第1239章 老厨师们的谦逊与苏阳的指点

第1239章 老厨师们的谦逊与苏阳的指点 (第2/2页)

虽说老厨师都会有自己作为厨师的傲气，现在请教也不代表着他们就一定会认同苏阳的评价，但至少他们请教了。
　　
　　“葱烧海参做的很不错，在比赛方把海参发的不是很好的情况下，你们通过后续烹饪补足了口感的缺点。”
　　
　　眼见得到苏阳的肯定，厨师长脸上也露出了笑容。
　　
　　“鲜焗鱿鱼失败，虽然火候掌控的很好，但是你这沙姜的比例在整体上过多了一些，这样就会抢走红葱头跟鱿鱼的香味。”
　　
　　大众评委们懵了。
　　
　　他们没想到这“丑男人”居然又这么露骨的直指海盛湾的菜失败。
　　
　　可他们同样没想到，海盛湾的厨师长在脸上的笑容收敛后，思索着认真点了点头。
　　
　　苏阳对厨师长的举动很是尊敬。
　　
　　在他这年纪却能保持着谦逊的态度以及学徒的心，实属难得。
　　
　　这才是真正的好厨师！
　　
　　“葱香鲈鱼同样失败。”
　　
　　“先生请直言。”
　　
　　“你们的想法是利用葱香跟猪油更大程度的激发鲈鱼的香味，并且想在高油温少油的情况下减少油腻感，这想法很好。”
　　
　　苏阳看了眼保温炉中的鲈鱼，继续道：“油腻感是减弱了，但你们放那么多洋葱干嘛？洋葱本就甜腻，与猪油结合后这种甜腻感还会加重！”
　　
　　“还有这小葱，摆切好的小葱在鱼身上再泼油，这样葱香味确实更重了，但整体的口感单一的同时还抢走了鲈鱼的鲜味！”
　　
　　“你们回去以后试一试，把鱼身上的小葱换成沙葱加小葱，以2：1的比例。”
　　
　　“葱油的洋葱不要，换成红葱头，红葱头不要炸，先炼好小葱的葱油后，再用葱油三成热炒红葱头20秒，接着把红葱头捞出后再继续是加热油温。”
　　
　　厨师长听得愣了神，紧接着海盛湾的厨师们竟是都陷入了思索。
　　
　　“沙葱么……”
　　
　　“洋葱换成红葱头炒……”
　　
　　海盛湾的厨师们竟是同一时间双眼一亮，有了种恍然大悟的感觉。
　　
　　“说得好，说得对啊！”
　　
　　“谢谢先生，那这鸡汤汆海螺片呢？”
　　
　　苏阳看向了桌台上的花雕酒。
　　
　　“你们想要增加风味，所以放了花雕酒，这点是可取的，但酒精的味道有残留，并没有完全挥发，同时酒香味也弱了一些。”
　　
　　海盛湾厨师们听后再次回忆起先前的操作，随即连连点头。
　　
　　苏阳继续说：“海鲜清汤这是你们火候把握的最差的一道菜品，煮的时间合适，但一开始炒制时火力太小，水开后火又太大，导致汤清而味浊。”
　　
　　海盛湾厨师们再次陷入思索。
　　
　　随而他们的瞳孔颤抖，难以置信地看着苏阳。
　　
　　“谢先生指点！”
　　
　　苏阳点了点头，随即直接离去。
　　
　　海盛湾厨师们一直目送着苏阳到了下一个摊位排队后，才收回了目光。
　　
　　大众评委们此时都彻底呆住。
　　
　　先前的景象简直离谱至极！
　　
　　这些赫赫有名的老厨师们居然会称呼一个默默无闻的大众评委为“先生”，甚至还以“您”这种尊称！