第948章 包饺砸

第948章 包饺砸 (第1/2页)

由于李敏娜厨房的空间实在有些小，所以陈曦雯只是把两个手机架到支架上，随后便离开了厨房。
　　
　　罗江帮忙清洗着韭菜跟白菜、白萝卜。
　　
　　苏阳今天打算做三种馅的饺子，分别是最为经典的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺，以及非常适合夏天的萝卜猪肉饺。
　　
　　今早请杀猪匠杀了一头黑土猪，苏阳已经让罗江提前拿到了晚江庭月。
　　
　　前腿肉跟五花肉全部都给拿了过来，苏阳去掉猪皮以及多余的肥肉后，便挥舞着菜刀开始剁馅。
　　
　　罗江洗着盆里的蔬菜，却看着苏阳的双手。
　　
　　苏阳挥舞着菜刀，剁肉的动作十分协调而富有频率，极具美感。
　　
　　没过多久，苏阳就剁好了瘦七肥三的肉末。
　　
　　饺子馅是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以，其它比例要么吃着比较干柴，要么就过于油腻。
　　
　　由于苏阳之后还会用到料油，所以才选择了瘦七肥三。
　　
　　饺子馅的调法每家每户似乎都存在着区别，但在苏阳看来，饺子馅想要好吃，料油跟料水都是不可少的。
　　
　　肉末先放置一边备用，罗江十分自觉的帮忙清洗好砧板。
　　
　　苏阳起锅下入冷却的熟豆油，又将清洗干净的八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒以及砸开的草果下锅。
　　
　　除此之外，大葱段跟姜片也不可少。
　　
　　小火慢炸，期间不断翻动，使香料跟葱姜的香味融入到油中。
　　
　　一直到葱姜炸到干黄，香料的味道也使料油浓郁后，即可出锅。
　　
　　先不用过滤，连料带油一同倒入碗中，盖上盖利用余温焖一会，使香料的香味彻底沉淀在油中。
　　
　　随后便开始制作香料水。
　　
　　花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净，紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。
　　
　　香料水不需要熬制，否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。
　　
　　用开水泡的香料水掺入肉中，不光能够起到去腥的效果，同时还能给肉馅补充水分。
　　
　　这样的肉馅煮出来就能带着汤汁，吃起来也足够细腻鲜嫩。
　　
　　接着就可以开始先处理肉馅。
　　
　　剁好的肉馅拿出。
　　
　　由于肉足够新鲜，再加上之后还有料油跟料水，所以并不需要加葱姜额外去腥。
　　
　　只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。
　　
　　苏阳戴上手套，将调料翻拌均匀后，倒入过滤后的香料水。
　　
　　少量多次地把香料水加入，期间不断顺着一个方向搅拌，使香料水吃进肉馅当中，这样的肉馅口感才嫩，吃着才香。
　　
　　充分吃进香料水的肉馅软乎乎地，富有弹性，一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感叹道：“苏哥，这肉馅看着就好吃啊！”
　　
　　苏阳：“还没弄好呢。”
　　
　　经过他这么一提醒，罗江才想起还有料油没放。
　　
　　只见苏阳用滤网将料油里的香料过滤，就像先前的香料水一样，少量多次的加入，同时不断顺着一个方向搅拌。
　　
　　“真是香味扑鼻！”罗江看着润润的肉馅，再次感叹起来。
　　
　　“苏哥，我已经饿了，待会我也要去帮忙包饺子才行，包快点，就能早点吃上。”
　　
　　

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