第90章 黄豆酱

第90章 黄豆酱 (第2/2页)

家里的调味料实在匮乏得可怜，除了粗盐、醋和少量花椒，几乎什么都没有。
　　
　　她这张被现代美食养刁了的嘴，早就馋得慌了。
　　
　　尤其是到了这秋收冬藏的时节，若是没有几罐子好酱下饭，那漫长的冬日简直难熬。
　　
　　她目光坚定地望向窗外，等冬天来了，她必须把火锅安排上！
　　
　　没有豆瓣酱的火锅是没有灵魂的，但在辣椒丰收之前，她得先把基础黄豆酱做出来。
　　
　　这才是酱料的底子。
　　
　　说干就干。
　　
　　苏禾将洗好的黄豆倒进大铁锅里，添上满满的井水，盖上锅盖，架起大火熬煮。
　　
　　约莫小半个时辰，锅里咕嘟咕嘟作响，浓郁的豆香弥漫了整个灶屋。
　　
　　她掀开锅盖，用筷子挑起一颗黄豆，轻轻一捻，豆粒便软糯地碎开了。
　　
　　“成了。”
　　
　　她将煮烂的黄豆捞出，控干水分，摊在干净的簸箕里晾凉。
　　
　　待温热不烫手时，又舀来粗面粉，均匀地拌入豆中。
　　
　　每一颗黄豆都裹上了一层薄薄的面衣，如同穿上了一件雪白的袄子。
　　
　　接下来是制酱黄的关键。
　　
　　苏禾将拌好的豆子铺在木板上，厚度约莫两指宽，再盖上干净的粗布，将其移至灶膛旁余温尚热的地方。这个地方就很妙了。
　　
　　既温暖又不会过热，还很适合霉菌生长。
　　
　　她指尖在布下轻轻一扫，木系异能悄然催发，菌种将以比寻常快上数倍的速度繁衍，长出那层珍贵的黄绿色菌丝：酱黄。
　　
　　等这酱黄长好了，加盐加水入缸，再经日晒夜露三十天，这黄豆酱才算成了。
　　
　　苏禾满意的看着自己的杰作，仿佛已经闻到了那股咸香醇厚、带着浓郁豆香的滋味。
　　
　　这酱可以抹在玉米饼子上，也可以拌进糙米饭里，用来炖肉、炒青菜，可以说是庄户人家最实在的基础酱料。
　　
　　有了它，寡淡的日子就能有滋有味许多。
　　
　　当然，等那几垄辣椒长出来，她还要做一缸红艳艳的豆瓣辣椒酱，那才是真正的灵魂！
　　
　　她将处理好的酱坯安置妥当，又搬出一个闲置的陶缸，洗刷干净，预备着之后装酱用。
　　
　　阳光透过窗棂，照在缸沿上，泛着温润的光。
　　
　　苏禾叉腰站在院里，看着那口空缸，思绪却飘远了。
　　
　　光有黄豆酱还不够啊，最主要是还得等上一个月的时间。
　　
　　“哎呀！菌菇酱啊！我怎么把这忘了！”
　　
　　苏禾忽然拍了一下自己的脑门，他们就背靠大山，完全可以制作菌菇酱啊。
　　
　　各类菌菇制作的下饭酱，多鲜美呀~
　　
　　香菇的醇厚、平菇的爽滑、还有那深山里才有的鸡枞菌，切成丁，用油炸得金黄，再拌上这黄豆酱...
　　
　　那滋味，光是想想就让人食指大动！
　　
　　苏禾咽了咽口水，目光不由自主的看向了不远处的漠山。
　　
　　巍峨的山峦在秋日的晴空下显出深青色的轮廓，层林尽染，神秘而幽深。
　　
　　那里，可是未开发的宝库！
　　
　　说起来，她也有好几日没进山了。
　　
　　前阵子忙着做买卖，后来又是翻地播种，倒把这座宝山给冷落了。
　　
　　要不，今天下午去深山里逛逛？！