第192章 红温的棒子厨师

第192章 红温的棒子厨师 (第2/2页)

水油皮和油酥已经松弛好了。
　　
　　把水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，搓圆，按扁，擀开，松弛。
　　
　　由于油酥用的是中筋面粉，中间松弛的时间又延长了一些。
　　
　　这段时间宋砚每天加练荷花酥，开酥的手感比以前好了很多，擀面杖推过去的时候能感觉到面皮在案板上均匀延展，对于松弛时间的掌握也基本手拿把掐。
　　
　　三折四叠做完后，卷成长条，分成一个个小剂子，将面片擀圆。
　　
　　宋砚将一边早已准备好的肉馅拿过来，左手托皮，右手填馅，收口捏紧，搓圆，再用刀在表面划出花瓣的纹路。
　　
　　每刀下去深浅一致，切口处能看到面皮的层次，一圈一圈的，像年轮。
　　
　　没过多久，十个生胚就做好了，放在案板上，圆滚滚的，花瓣纹路清晰。
　　
　　“比赛还剩10分钟，请各位选手注意时间，尽快完成收尾工作。”
　　
　　有工作人员拿着喇叭提醒道。
　　
　　宋砚连忙将手放在油锅上，测了一下油温，然后又调成了大火。
　　
　　此时，比赛场上只剩下了三个人。
　　
　　金发白人的丹麦酥已经出炉了，六个摆成一排，表面上色不太均匀，有的深有的浅，酥皮的层次倒是开出来了，但边缘有几处歪斜，放在盘子里看着不太稳当。
　　
　　他皱着眉调整了一下盘子的角度，把歪的那几个转到后面，提交了上去。
　　
　　小日子的进度跟宋砚差不多，他好像是第一次做酥饼类面点，动作一直小心翼翼的，导致时间延长了很多。
　　
　　看了一眼已经提交的几个人，他手上的动作更快了几分。
　　
　　宋砚倒不是很慌。
　　
　　油温调的差不多后，将生胚顺着锅边滑进去，调小火，然后盯着油面的变化。
　　
　　油泡小而稳，均匀地裹在生胚表面，花瓣一层一层从外向内绽开。
　　
　　正常小火炸荷花酥要炸8~12分钟。
　　
　　不过宋砚为了赶进度，将油温往高升了一点，刚到8分钟的时候就好了。
　　
　　他伸出漏勺，轻轻一捞，荷花酥在漏勺上颤了两下，花瓣完整，错落有致。
　　
　　将之放在吸油纸上，又捞出剩下的，五个荷花酥全部出锅，摆在白瓷盘里。
　　
　　花瓣层层叠叠，颜色从中心的淡金渐变到边缘的深金色，馅料从花瓣缝隙里微微露出来，油脂渗在花瓣边缘，亮晶晶的。
　　
　　【荷花酥（A-级）】
　　
　　【详情：食材有所欠缺，但制作过程极佳的咸口荷花酥。】
　　
　　不错啊。
　　
　　竟然还能保持在A-级。
　　
　　宋砚之前从来没有做过肉馅的咸口荷花酥，再加上这次食材受到了些影响，他都已经做好了评级掉到B+级的准备了。
　　
　　反正赛制规则给他多了15%的加成，B+级也未必干不掉A-级，更何况他也不觉得这帮老外的水准能超过B+级。
　　
　　看来肉馅荷花酥还是有可取之处的，回头可以顺带研究一下这方面。
　　
　　宋砚按下提交的按钮。
　　
　　随后慢悠悠地将自己刚才没有炸的5个荷花酥也放了进去。