第415章 厨神牌火锅底料

第415章 厨神牌火锅底料 (第1/2页)

方商看到阿旺做的这些，十分满意。
　　
　　当初招的这一波人，就阿旺的厨艺方面有些欠缺，培养起来不太如意，但他太会做事了，认真仔细，还是统筹安排，简直就是管理型的人才。
　　
　　老爸自从被分到隔壁，专门搞卤味之后，就再也没有多插手这边的事情。
　　
　　他不在店里的时候，都是阿旺在做安排。
　　
　　哪怕店里客人再多，事情再多，也没有出过乱子。
　　
　　因此，方商直接给他提拔成了厨房经理，专门管这些事情琐事。
　　
　　“小老板，你来了，今天早点来了很多调料，是有什么新安排吗？”
　　
　　阿旺看到方商，跟他打招呼。
　　
　　方商笑道：“今天准备做牛油火锅，旺哥你等会儿让后厨多准备一些菜，我们今天的午饭就吃火锅。”
　　
　　“好的，等会儿大家上班了，我就安排。”
　　
　　阿旺拿出小本本，把事情记下来。
　　
　　方商把这些调料拿过去，开始配料了。
　　
　　说起火锅底料，最大的难度就是香料的配备了。
　　
　　几十种香料，哪个是提供内香，哪个是去除异味，哪些是增加回味的。
　　
　　还有哪些不能加，加了香味反而被压制，都是有讲究的。
　　
　　而且在炒制的过程中，香料也不是一次就扔进锅里，一次搞定。
　　
　　分为好几个阶段，每个阶段下什么料，油温多少合适，炒多久，这直接决定了底料的最终效果。
　　
　　想要保证色香味俱全，每一步都不能大意。
　　
　　他把需要的料挨个挨个取出来，递给阿旺，让他拿去清洗，浸泡在在水里。
　　
　　然后，开始制作糍粑辣椒。
　　
　　做火锅底料，糍粑辣椒也是关键，选用的是新鲜的红辣椒，并且不止一种。
　　
　　二荆条，牛角椒，还有小米辣椒都有。
　　
　　每一样都有属于自己的辣味，混合在一起，才是最合适的辣。
　　
　　他给这些辣椒去蒂取籽，用清水洗干净，沥干之后，按照配比加入生姜大蒜。
　　
　　正好厨房的人来上班了，让他们把这些东西用马蹄刀的剁法，给剁碎剁细。
　　
　　市面上大部分的糍粑辣椒，都是用机器打的，打出来就直接成了辣椒泥，虽然方便，但绝对没有剁出来的好吃。
　　
　　因为在剁辣椒，还没开始炒，整个厨房已经弥漫起一股生辣味。
　　
　　为了防止闻到辣味打喷嚏，厨房里的人是人手一只口罩，戴起来才开始工作。
　　
　　“我们今天的午饭要吃火锅？”准备洗菜的阿姨，忽然听到阿旺安排的工作，茫然道：“小老板今天太忙，不炒菜了？”
　　
　　火锅哪里有小老板做的菜好吃，就算是几千块的自助餐，吃起来也就那么个意思，她宁愿吃小老板做的红烧肉。
　　
　　旁边的陈阿姨发出夸张的声音：“不会吧不会吧，你作为店里的员工，难道连店里的粉丝群都没加一个，今天小老板要做火锅底料卖给粉丝们回家煮火锅，大家都知道了，你居然不知道。”
　　
　　这个阿姨是新来不久的，还真没加群。
　　
　　她不好意思地说：“我确实没有加群，这不是没那习惯，就想着上班干活，下班回家，天天想的都是工作餐。”
　　
　　

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