第207章 橘瓣鱼丸

第207章 橘瓣鱼丸 (第1/2页)

方商处理了几块放在盆子里，侧头对季师傅说：“就按照这个标准来处理，看清楚了吗？”
　　
　　“看清楚了。”季师傅回话的时候，着实有点激动。
　　
　　他自己以前也是开店的，就是因为学艺不精，没有个好师傅带，做出来的东西样样都不出挑，开的店也因为味道的问题，不温不火，这两年彻底支撑不下去了，只能出去摆小摊过活。
　　
　　听说阿军排挡招帮厨，想也没想就来应聘了，要知道这可是给小厨神做帮厨。
　　
　　厨艺这方面，全都是细节决定成败，只要他好好给小厨神帮忙，得到小厨神指点指点，自己的厨艺将会得到一个质的变化。
　　
　　哪怕以后阿军排挡来了手艺更好了，干活儿更利索，更受欢迎的帮厨，不再需要他了，他再去自起灶炉，也不至于像从前那样，因为手艺太普通，而支撑不起一个店面。
　　
　　旁边杀鱼清洗的阿旺两人，看到这一幕，羡慕的不得了，杀鱼杀的更加卖力了，就想着等下占据一个好位置切菜，能顺带看看小老板炒菜的方式。
　　
　　把磨人的活儿交给季师傅，方商顿时觉得轻松不少，果然，请人是对的。
　　
　　今天做的所有菜里面，最麻烦的就数那个抽奖的鱼丸汤了。
　　
　　纯手工做的鱼丸，说起来简单，做起来可是相当讲究的，不管是配比，还是搅打上劲儿的方式，都是鱼丸做成功必不可缺的。
　　
　　很多人一做鱼丸，稍微不注意，做出来的鱼丸就不成型，奇形怪状的一团，不但这样，尝试咬一口，还没有弹性，像是嚼蜡一样。
　　
　　因此，好多家庭里做鱼丸的时候，为了保证成型有弹性，会加很多淀粉和面粉，这样一来，倒是成型了，弹性也有了，却已经不再是地地道道的鱼丸。
　　
　　鱼丸汤是抽奖的，分量不多，五六斤的花鲢鱼，杀了五条就够了。
　　
　　宰杀之前，方商已经跟他们说过要求，鱼处理的很到位，两人给鱼片开，鱼骨鱼头剁成块放一边备用，到鱼肉这一步就没有再动了。
　　
　　方商给鱼肉平铺在案几上，垂直左右来回的刮动，五六斤的花鲢鱼大小最合适，肉又多又嫩，一刮就是一层肉泥。
　　
　　他看似是随意摆动菜刀，实际上力度大小适中，全靠手腕的力气推动刀刃，因为力气太大，野蛮刮鱼肉的话，刮出来的肉绒质地不够好，做的鱼丸就不会嫩滑。
　　
　　刮好的肉泥，他随意打入了几个鸡蛋，把蛋清放入肉泥里，又舀了几勺子生粉和调制好的葱姜水，最后，再来一点点白糖，就可以开始搅打了。
　　
　　随着他手指的动作，大盆子里的鱼肉绒从一开始的松散状态开始凝结，逐渐变的粘手，期间，方商停止动作，查看了一下肉绒的粘稠程度，感觉还不够，又用力搅打了一阵子。
　　
　　他感觉有点费手，这也是为什么，以前他一直不做鱼丸汤的原因，跟猪肉丸子汤那简直是两码事。
　　
　　难怪家常菜里把鱼丸踢了出去，这么麻烦的步骤，一般人也做不出来，就算做出来了也不好吃，还不如花钱买点香个嘴巴算了。
　　
　　等肉绒达到方商想要的粘稠度时，他把提前放一边已经融开的猪油搅散加入到鱼肉绒里，这可是去腥的好东西，有了这一步，煮出来的鱼丸，哪怕是清水煮出来的，吃起来都不腥，只有满嘴的鱼香味。
　　
　　

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