652、陈光阳的两大宝贝！
652、陈光阳的两大宝贝！ (第2/2页)“第四块，是您压箱底的‘官府菜’、‘关东老味儿’，作为镇店之宝，不定期推出，或者只接受预定，把格调彻底拉满。”
宫师傅满意地“嗯”了一声：“差不多就这个意思。但菜牌不能一成不变，得跟着时节走。
春天上野菜、开江鱼
夏天弄点清凉解暑的凉菜、瓜果
秋天是丰收季，山货最肥美
冬天就是滋补火锅、全羊宴。一年四季，都有新鲜玩意儿。”
“还得弄几样招牌点心。”宫师傅补充道，“不能光吃菜。比如驴打滚、豌豆黄、萨其马这些，我都能拾掇。
吃饭前后垫补点，或者女眷孩子喜欢，也是一份收入。”
陈光阳感觉思路彻底打开了，之前很多模糊的想法，被宫师傅这番话梳理得清清楚楚。
他仿佛已经看到了一张制作精良、分类清晰、令人垂涎的菜牌，挂在红星市崭新敞亮的“陈记私房菜”大堂里。
“宫师傅，”陈光阳语气带着由衷的敬佩，“有您老坐镇，咱这私房菜，想不火都难！
回头我就开始筹备，新店地址我已经看了几个，等您老有空，一起去掌掌眼。”
宫师傅摆摆手：“这些你定。我就一个要求，后厨必须我说了算，地方要够大，通风要好，灶头火力要足，家伙什要顺手。别整那些花里胡哨的，耽误干活。”
“那必须的！”陈光阳保证，“您老就是后厨的皇上，咋顺手咋来。”
吉普车驶进了东风县，街道两旁的铺面大多已经熄灯，只有零星几盏灯火。
陈光阳先把宫师傅送回了陈记涮烤的后院住处。
“宫师傅，您早点歇着。
今儿个聊的，我回去好好消化消化，尽快把方案弄出来。”陈光阳帮着把门帘掀开。
宫师傅站在门口，裹了裹身上的旧棉袄，看着陈光阳，突然问了一句：“光阳，你就不怕……我这把老骨头，折腾不动了？或者，这高端路线的步子，迈得太大了？”
陈光阳笑了，笑容里带着一股子猎户般的笃定和闯劲：“宫师傅，我陈光阳这辈子，就信一个理儿——好东西，永远有人认！
您老的手艺，程叔的药酒，靠山屯的山货，这些都是扎扎实实的好东西！只要东西硬，路子对，就不怕没人掏钱！
步子大点怕啥？咱有这实力，就该吃这碗饭！您老放心，前头有啥坎儿，我趟！有啥难处，我扛！
您和程叔，就负责把咱的‘金疙瘩’亮出来，震死那帮没见过世面的！”
宫师傅看着眼前这个眼神灼亮、浑身透着不服输劲头的年轻人，心里最后那点顾虑也烟消云散了。
他点点头，没再多说，转身进了屋。
陈光阳看着关上的房门，长长吐出一口白气，在寒冷的夜空中凝成一道白烟。
他转身走向吉普车，心里头那团火，烧得比车发动机还旺。
他没有直接回家，而是方向盘一打，朝着陈记药酒坊的方向开去。
有些事儿，得趁热打铁。
药酒坊里还亮着灯，程大牛逼果然还没睡。
老爷子正就着汽灯的光，在一个小本子上写写画画，面前摊着几包药材。
“程叔，还没歇着呢？”陈光阳推门进去，带进一股寒气。
程大牛逼抬起头，小眼睛里带着血丝，但精神头很足：“哟，光阳？这大半夜的，咋跑过来了？事儿都办利索了？”他指的是周二喜饭店斗厨那档子。
“办利索了，一窝端。”陈光阳简单说了说，随即拉过凳子坐下。
“程叔，有个大事儿，得跟您老合计合计。”
“啥事儿？又是新方子？”程大牛逼来了兴趣。
“比新方子还大。”陈光阳把刚才跟宫师傅商量的高端私房菜路线，原原本本说了一遍，尤其强调了药膳结合和高端药酒佐餐的设想。
程大牛逼听着，手里的烟袋锅子忘了抽，眼睛越来越亮。等陈光阳说完，他猛地一拍桌子：“好！太好了！宫老头这路子，正对！
老子早就琢磨，咱这药酒光靠卖瓶子，终究是‘药’，上了饭桌子，跟好菜一搭配，那才是‘膳’，才是享受，才是真正显身份的东西！”
他激动地站起来，在屋里踱步：“你想啊，一桌全羊宴，配上一坛子我亲手炮制的‘百岁还阳’或者‘龙骨追风’，那是什么滋味？
肉香酒醇，药力温补，吃完了浑身舒坦，第二天精神头倍儿足！这体验，独一份儿！”
“还有那药膳汤！”程大牛逼越说越兴奋，“我的基酒，配上宫老头的手艺，炖出来的汤，效果绝对一加一大于二！、
这玩意儿，那些老领导、大老板，不得抢着要？”
陈光阳笑着点头：“就是这么个理儿。所以程叔，咱得提前准备。新店一开张，药酒这块，不能掉链子。尤其是您说的那几样压箱底的‘紫电穿云’、‘金乌还巢’，还有用老酒勾调的新版‘百岁还阳’，得尽快弄出来，当镇店之宝。”
程大牛逼搓着手：“没问题！药材我都备得差不多了！那批老酒底子，我也琢磨好勾调比例了。
就是‘紫电穿云’和‘金乌还巢’的炮制，费工夫，得看天时，急不得。但年底前，肯定能出一批！”
“另外，”陈光阳正色道，“产量也得跟上。新店一旦火起来，需求肯定大。咱不能光指着您老手工炮制那点量。
我的想法是，像‘百岁还阳’、‘龙骨追风’这种已经打开市场的，在保证核心工艺和关键环节由您把控的前提下，可以适当扩大产量。
弄几个靠谱的徒弟，您把关，咱建个小流水线。高端定制的那部分，还是您亲自动手。”
程大牛逼沉吟了一下，点点头：“中！这个法子行。核心的东西，比如药引配伍、某些药材的特殊处理时辰、还有最后勾调的火候，这些必须我亲自来，或者传给你家那俩小崽子。
其他的准备工序，可以让人搭把手。不然我这把老骨头，真熬不住。”
两人又仔细商量了药酒的分级和定价策略。大致分为三等：最顶级的，是程大牛逼全手工炮制、用料极其金贵、数量稀少的“秘藏级”。
比如“紫电穿云”、“金乌还巢”，以及用老酒勾调的特供版“百岁还阳”，这些主要供应私房菜馆的高端宴请和特殊预定，价格高昂，甚至可能不论瓶卖，论“席”配。
第二等，是程大牛逼把关核心工艺、部分工序由熟练徒弟完成的“精品级”，包括常规的“百岁还阳”、“龙骨追风”、“十鞭百髓”等，作为私房菜馆的常规佐餐酒和零售主力，包装精良，价格不菲。
第三等，则是面向更大众市场的“普及型”，比如“回春酒”、“五加皮酒”等，用料相对常见，工艺简化，价格亲民，主要在东风县老店和未来可能拓展的普通饭店渠道销售。
“还得弄点小包装的，或者按‘两’卖的。”
程大牛逼想得细，“有些客人可能就想尝尝鲜，或者酒量浅，一整瓶喝不了。咱弄些精致的小酒壶，一两装、二两装的，摆在桌上也好看。”
陈光阳记在心里，越发觉得这俩老爷子真是宝藏。
一个掌勺，一个掌药，都是各自行当里拔尖的人物，而且都对经营有想法，不是那种死守手艺不懂变通的老古板。
“程叔，还有个事儿。”陈光阳压低声音，“宫师傅提了，食材供应是关键。
咱的山货野味这条线，我得让李铮和王海柱再加把劲，组织猎户队，建立稳定的收货渠道。
部队那边，刘凤虎不是要合作吗？我想借着这机会，看能不能从部队后勤那边，建立一些优质食材的供应关系。
比如上等的猪肉、牛肉，甚至一些特供的副食品。”
程大牛逼眼睛一亮：“这路子好！部队的东西，质量有保证！
你要是能打通这条线，那咱的食材档次，又比别人高出一截！刘凤虎那小子，对你没话说，这事儿他能帮上忙。”
两人一直聊到后半夜，汽灯里的煤油都快烧干了，才意犹未尽地停下！