第五十七章：烤牛肉串

第五十七章：烤牛肉串 (第2/2页)

以前的烧烤都用木炭，肉可以吸收到草木灰的香味，现在木炭用不了了，但也可以变通一下。
　　
　　韩嘉把孜然围成一圈，烧红的木炭放在中间，在木炭上浇点油，再盖上个盆熏一熏，这样孜然就沾上了草木灰的香味，熏上十分钟就差不多了。
　　
　　熏好后，孜然的味道果然和刚才大不一样了。
　　
　　接着，他开始做烧烤油。
　　
　　烧烤油很简单，一锅大豆油，放点洋葱姜片，想要味道上有特色，香料是必不可少的。
　　
　　他把冲洗好的香料一起入锅，用小火慢慢升温慢慢炸，这样水分才能慢慢挥发。
　　
　　水分挥发的过程，就是料头出香的过程。
　　
　　炸到料头微微发黄，韩嘉关上火，让料头和香料在油里闷一闷，泡一泡，继续出香。
　　
　　一会儿后，料头逐渐沉底，韩嘉又开小火，继续升温继续炸，料头里面的油又炸出来了，油在料头里一进一出，香味也就越来越香。
　　
　　炸到料头焦黄后，他把料头全部捞出，这样香味十足的烧烤油也制作好了。
　　
　　烤串好不好吃，除了调料，火候也是重点。
　　
　　韩嘉先用大火把牛肉摊开，让肉表面的蛋白质迅速凝结，锁住肉香。
　　
　　一会儿后，肉串变色了，他刷上烧烤油滋润一下，转成小火焙一焙，否则肉串外面都焦了，里面还没熟。
　　
　　很快，厨房中传来浓郁的肉香味儿，一个劲儿地往韩嘉的鼻子里钻。
　　
　　当肉串在炭火上翻滚烤制时，油脂滴落在炽热的炭火上，发出“嗞嗞”的声响，随之升腾起一股撩人的烟雾，这烟雾中夹杂着牛肉的原始香气和孜然、辣椒粉等调料的辛辣芬芳，交织成一股难以抗拒的诱人气息。
　　
　　韩嘉咽了咽唾沫，继续烧烤。
　　
　　不一会儿，肉串的肥肉开始滋滋冒油，韩嘉往上撒了点盐，又刷了一遍烧烤油裹住盐，要不然一口咸一口淡也不好吃。
　　
　　烤到肉串带点焦边，外焦里嫩的口感就有了，韩嘉撒上辣椒，淋上烧烤油，防止辣椒脱落了，继续翻面继续烤，辣椒的红油烤出来，再撒上孜然，牛肉串就烤熟了。
　　
　　烤好的牛肉串，外表呈现出诱人的金红色至深褐色，这是牛肉表面蛋白质在高温下发生美拉德反应的结果，不仅增添了食物的风味，也赋予了它迷人的色泽。肉串上均匀分布的孜然粒、辣椒片和葱花等配料，为这深邃的底色增添了几抹鲜亮的色彩，红绿相间，令人食欲大增。
　　
　　韩嘉咬下一口烤牛肉串，首先感受到的是外层微微焦脆而内里肉质鲜嫩多汁的对比口感。
　　
　　牛肉经过适当的腌制，保持了肉质的柔嫩与风味，炭火的烤制则让肉质更加紧实有弹性，每一口都能品尝到牛肉本身的鲜美与炭火的香气完美融合。
　　
　　同时，孜然、辣椒等香料的加入，为牛肉带来了层次分明的辛辣与芳香，既刺激了味蕾，又提升了整体的味觉享受。
　　
　　肉串的温度恰到好处，既不会烫嘴，又能保持肉质的热度，让人一口接一口，简直欲罢不能。
　　
　　第二天一早，宋安雨在学校门口就碰见了郝夏沫。
　　
　　郝夏沫：“我……我……我喜欢你！哈哈哈哈哈。”
　　
　　宋安雨：“……”