第五十七章：烤牛肉串

第五十七章：烤牛肉串 (第1/2页)

第二天中午，韩嘉来到了菜市场。
　　
　　“老板，来10斤猪肉。”
　　
　　肉铺的老板是个烫着小卷的大姐，声音粗粝，那口音一听就是东三省的。
　　
　　“老弟来啦，姐已经给你留好了，你看看多新鲜。”
　　
　　“对了老弟，今天还有牛肉，早上刚杀的，你来点不？”
　　
　　看着案板上新鲜的牛肉，韩嘉心头一动。
　　
　　饺子虽然好吃，但每天吃也会腻，而且傍晚很多人下班，并不想吃清淡的饺子，更想吃重口味的硬菜，自己不如弄点烧烤试试。
　　
　　“来块牛上脑吧。”
　　
　　全国各地的人都会吃羊肉串，但很多人不知道，牛肉串烤好了并不比羊肉串差。
　　
　　“好嘞，这块7斤5两，加上猪肉，你给600块算了。”
　　
　　说完，大姐麻利地把牛肉和猪肉装在一起：“老弟你开车了吗？我给你拎过去。”
　　
　　“不用了大姐，我拎得动。”
　　
　　韩嘉左手拎着十几斤肉，右手拎着沉甸甸的菜，丝毫不成问题。
　　
　　见韩嘉这么有劲儿，大姐笑着夸赞道：“老弟看不出来啊，你还挺有劲儿的，长得又这么帅，有对象没？没有的话，我把我闺女介绍给你啊。”
　　
　　韩嘉被大姐的热情吓到了，连忙回绝道：“别了大姐，我还上高中呢不能早恋。”
　　
　　说完就赶紧撤了。
　　
　　回到家里，韩嘉马上开干。
　　
　　烤牛肉串就得用上脑肉，肉质细腻，有肥有瘦，口感好，香。
　　
　　他先把牛肉切成条，再改刀成块，像手指头大小就可以了。
　　
　　然后用铁签子把牛肉块穿起来，两瘦加一肥，烤出来的味道别提多香了。
　　
　　虽然烧烤只用到四种料——盐、孜然、辣椒和烧烤油，但这个辣椒可不是一般的辣椒，而要选择珊溪的秦椒。
　　
　　别看秦椒皱皱巴巴，可皮薄肉厚，十分香。
　　
　　秦椒的辣味并不单一，而是巧妙地融合了辛辣与果香。
　　
　　这种果香类似于新鲜水果的清新气息，使得秦椒在辣的同时，也带有一种令人愉悦的甘甜和清新感。
　　
　　秦椒的香气非常持久，即使在烹饪过程中，其香味也能长时间地保留在食材和汤汁中。
　　
　　而且，秦椒的香味层次分明，既有初尝时的辛辣刺激，又有细品后的甘甜和果香。这种丰富的层次感使得秦椒在调味时能够展现出多变的风味，满足不同口味的需求。
　　
　　秦椒的香味不仅独特，而且具有很好的融合性。在烹饪过程中，秦椒能够与其他香料如花椒、大料、葱姜蒜等和谐融合，共同营造出更加浓郁复杂的香味。
　　
　　韩嘉把秦椒放入锅里，锅里放薄薄一层油，开始焙秦椒。
　　
　　想要辣椒香，就得用小火。
　　
　　焙到秦椒沙沙作响，椒香味就出来了，燥辣味就没有了，此时的辣椒酥酥脆脆，一捏就碎。
　　
　　随后，他用石窝把辣椒敲碎，砸成粉状就可以了。
　　
　　闻着那股沁人心脾的味道，韩嘉不禁对等会的成品有了更多的期待。
　　
　　紧接着，他把一袋盐撒入铁锅中，再加上几个八角，一段桂皮，用小火慢慢炒，这样炒的过程中盐也就吸收了香料的香味。
　　
　　炒到盐微微发黄时，就炒好了。
　　
　　

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