第340章 刀工中级

第340章 刀工中级 (第1/2页)

秦淮吃的根本停不下来。
　　
　　在他看来，无论是梅菜扣肉、柴把鸭子、葱烧海参还是清炒山药全部都是下饭菜。
　　
　　是的，只要是曹桂香做的都是下饭菜。
　　
　　其中清炒山药是最素净的，也是搭配最合理的。
　　
　　正如曹桂香所说，山药本身自带粘稠的感觉，属于先天勾芡圣体。给山药勾芡会比其他菜更容易，同时也会更难。
　　
　　容易是因为无论怎么勾芡，最后出锅的山药一定有勾芡的效果。难的是怎么勾薄芡勾出自己想要的效果，如何才能让菜品看上去色泽更好，更加秀色可餐的同时，改变其口感和味道让它达到厨师想要的效果。
　　
　　曹桂香做到了。
　　
　　秦淮吃梅菜扣肉的时候，觉得猪没有白死。
　　
　　吃柴把鸭子的时候，觉得鸭子也没有白死。
　　
　　吃葱烧海参的时候，觉得海参能待在这个盘子里也算是死得其所了。
　　
　　吃清炒山药的时候，深深觉得自己切山药片的时候要是能再切薄一点就好了。
　　
　　如果山药片再薄一些，那吃起来的口感应该会更脆，咀嚼山药的时候或许能吃出一丝更接近脆生生的感觉，那是清爽的感觉，是勾薄芡所追求的效果。
　　
　　秦淮发现他现在在吃菜的时候，已经不仅仅是在感叹一份菜有多好吃，多下饭，吃得根本停不下来，原本吃八、九分饱足矣，现在恨不得吃十五分饱。
　　
　　他已经可以开始分析这个菜有多好吃，为什么会这么好吃。做菜的厨师哪里厉害，哪里失误，哪里巧夺天工。
　　
　　之前秦淮觉得吃好菜的时候有黄安尧在边上解说菜会更加好吃，现在秦淮已经不需要黄安尧解说了，他自己就在心里给自己解说了。
　　
　　秦淮自己都没有意识到，他吃饭的时候看似狼吞虎咽、大口大口、吃嘛嘛香。实际上每一口都是细嚼慢咽，在菜进口和开始咀嚼之间都有因为思考而产生的停顿。
　　
　　这是品。
　　
　　曹桂香把这一切看在眼里，笑眯眯地吃饭没有说话，只是时不时给秦淮夹两筷子菜，顺便再警告一下老伴。
　　
　　“大晚上的吃这么多干嘛？吃一碗饭够了，等下吃多了又积食胃疼。”
　　
　　张褚：……
　　
　　所以老婆，爱会消失的是吗？
　　
　　等成功吃了一碗半饭的张褚刷完碗打扫完厨房，曹桂香和秦淮就重新系上围裙，进厨房干活。
　　
　　曹桂香吊汤，秦淮切萝卜。
　　
　　厨房里的汤从下午就已经开始吊了，曹桂香做的所有需要高汤的大菜，高汤的制作时间都不会低于16个小时。这么长的制作时间，厨师当然不可能一直在边上盯着。
　　
　　实际上，只要在最开始吊汤的阶段，和最后收尾的阶段有人在边上盯着，其余时间定点过去查看就不会出什么问题。
　　
　　这个时间点的高汤是不用盯的。
　　
　　因此曹桂香名义上在吊高汤，实际上在盯秦淮。
　　
　　小秦学徒有点紧张。
　　
　　上网课和线下教学肯定是不一样，上网课曹桂香只会时不时钓鱼执法，线下教学出了问题，她是真的会直接上手掰。
　　
　　之前秦淮在曹桂香家练握刀的时候，只要曹桂香手一动，秦淮就会下意识的停下，等着曹桂香来掰自己的手，都快形成肌肉记忆。
　　
　　小秦学徒全神贯注地切萝卜。
　　
　　和上一次在曹桂香家切萝卜相比，秦淮的刀功已经有了非常明显的进步。
　　
　　大家总说从1~100很容易，但是从0~1很难，秦淮觉得都很难。他已经从0~1了，现在正在挣扎着从1~10。
　　
　　张褚在外面悄咪咪看，他其实看不明白，但并不妨碍他自顾自地小声点评：“小秦现在这萝卜切得还可以呀，有模有样的。萝卜片是萝卜片，萝卜丝是萝卜丝儿。”
　　
　　“我是不是该再给他做几块菜板了？”
　　
　　小秦学徒一边全神贯注地切萝卜，一边用眼角的余光观察曹师傅会不会随时冲上来，对着他的手一掰。
　　
　　曹师傅没有。
　　
　　曹师傅在装模作样地吊汤。
　　
　　不知不觉间，萝卜切了一根又一根，套着麻袋用来装萝卜丝的大筐满了，张褚就把筐拖出去又换一个新筐回来。
　　
　　秦淮人越来越放松，切萝卜的动作也越来越快。
　　
　　怎么说呢，秦淮其实是第1次这么全神贯注的切萝卜。
　　
　　之前在曹桂香家练习的时候，因为握刀都握不对，秦淮要把很多注意力分给曹桂香，因为只要曹桂香一动，他就知道自己又出问题了。
　　
　　最开始的那几天，秦淮甚至觉得自己都不会握刀了。每天拿到菜刀的第一反应是反复调整握刀的动作，觉得这也不对那也不行，反正只要手碰到菜刀就觉得怪怪的。
　　
　　在这种情况下，练刀功的压力可想而知。
　　
　　得亏曹桂香不是那种批评型的严厉师傅，哪怕秦淮犯再多的基础性错误，一个错误反复出现。甚至上一秒给他掰回来了，下一秒又出现，曹桂香也不会露出不悦和不喜的神色，只会眼疾手快地掰，掰完告诉他应该怎么样。
　　
　　那时候秦淮在曹桂香家里切萝卜，是真真正正的打基础。
　　
　　后面上网课，师傅不在身边没有人在边上上手掰，秦淮也不能完全集中注意力。因为曹师傅爱聊点八卦，喜欢钓鱼执法，秦淮在聊天的时候也得小心注意，一边注意八卦的内容，一边注意不能过度投入到八卦的内容里。
　　
　　这直接导致秦淮很少有机会能如此全身心地投入到切菜里，就只是切菜，不用担心自己拿刀姿势不好会被边上的师傅纠正，不用顾虑自己一个错误一犯再犯让边上的师傅失望，不会过于放松一边闲聊一边切菜，就像是日常上班一样轻松愉快。
　　
　　他只是在切菜。
　　
　　非常单纯的切菜。
　　
　　秦淮手拿着刀，刀快速地切，速度越来越快，动作标准，干净利落，发出整齐的切菜声。
　　
　　厨房里非常安静，锅里的高汤并没有沸腾，抽油烟机的轰鸣声在此时此刻也显得不是很明显。
　　
　　曹桂香没有说话，没有出声，就连呼吸音都尽量控制在察觉不到的状态，静静地看着秦淮切萝卜，给秦淮递萝卜。
　　
　　这些萝卜张褚下午都洗干净了，全都堆在厨房里，厨房里堆不下的都在储物间里。
　　
　　为了让秦淮可以更好的切萝卜，张褚一次性买了两天的量。
　　
　　秦淮切了一筐又一筐。
　　
　　时间1分1秒的消逝，萝卜一根一根地变成萝卜丝。
　　
　　张褚从一开始的悄悄在厨房外面偷偷透过厨房缝看，变成搬着板凳直接坐在厨房门口，一边刷手机一边等筐满，刷手机都不敢开声音。
　　
　　他半个小时前拖筐的时候动静稍微大了点，被曹桂香狠狠瞪了一眼。
　　
　　张褚虽然不是厨师，但他是一个很优秀的木匠，早些年也是拜过师父学过艺的，因此他能看出来此时此刻秦淮的状态非常好。
　　
　　处在玄幻里面常用的顿悟的状态。
　　
　　俗称感觉来了。
　　
　　考虑到秦淮是个感觉派大师，这么多年来做点心练技巧都是靠感觉，他的感觉来了是超级加倍。
　　
　　因此张褚拖筐换筐的时候都是小心翼翼的，生怕动静大了打扰到秦淮成为千古罪人。免得到时候秦淮带回来的点心一个都吃不上，明天的大餐也不让他吃，让他出去钓鱼。
　　
　　

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