第339章 炒山药

第339章 炒山药 (第2/2页)

张褚中气十足地高喊：「小问题，小秦你小瞧你张爷爷我了，你张爷爷我有的就是力气！年轻的时候拉三四百斤木头都不在话下的！」
　　
　　然后张褚就喘着粗气哼味哼味搬行李箱。
　　
　　秦淮：—
　　
　　曹桂香笑着摆手：「不用理他，让他多动动，天天钓鱼坐着不动也该锻炼了。」
　　
　　跟在队伍末尾默默抱鸡，绑鸡的绳子还断了，得一手托着装鸡和鸡蛋的箱子，一只手压着鸡的老支书孙子：————
　　
　　所以没有人在意我吗？有没有人为我花生？
　　
　　曹桂香领着秦淮走在前面，边走边笑着说：「本来想今天就给你做点好菜的，结果你张爷爷不靠谱，订的吕宋黄比约定的时间晚了一天到。正好我没在你面前吊过汤，今天晚上就随便吃点，我给你做了点家常菜，葱烧海参、梅菜扣肉、柴把鸭子和清炒山药。」
　　
　　「山药还没炒，等会儿你进厨房给我打下手。那天你给山药勾芡有点小问题，你先看我勾芡一遍，看看能不能看出你那天的问题在哪。」
　　
　　秦淮光听菜名口水就已经在分泌了，非常庆幸自已在飞机上没有吃飞机餐，
　　
　　只喝了两杯冰可乐，重重点头：「好的曹师傅，我们是今天晚上就开始——」
　　
　　「今天晚上小试牛刀，先试试。主要是我今天晚上要吊汤，你坐了一天飞机肯定也累了，没有那么多精力练勾芡。状态不好的时候练习是没有用的，今天晚上就随便练一下刀功吧，你今天刀功练了吗？」
　　
　　「早上练了二十分钟。」
　　
　　「那还要练，今天晚上我吊汤的时候你就在我边上切萝下吧，萝下你张爷爷已经帮你买好了。」
　　
　　曹桂香领着秦淮走到三楼，进门，张褚和老支书孙子跟在后面，等到老支书孙子进门的时候，一只老母鸡已经挣脱束缚从箱子里飞了出来，曹桂香眼疾手快凌空捉鸡，小露一手，惊得老支书孙子半天合不上嘴。
　　
　　这个时间点粤省的温度已经很高了，秦淮怕点心一直放在行李箱里变质，没有多言直接拖着行李箱来到厨房，打开冰箱就往冰箱里塞点心。
　　
　　还不忘塞给老支书孙子两袋。
　　
　　老支书孙子：！
　　
　　家人们，喜从天降啊，下次还有这种送走地鸡的好事请还叫他！
　　
　　由于这次秦淮做的点心的量有点多，曹桂香家的冰箱塞不下，剩下一行李箱的点心被塞进了隔壁邻居家的冰箱。
　　
　　看张褚熟练去隔壁敲门借冰箱的行为，秦淮能看出来隔壁邻居家的冰箱平日里应该没有被少借。
　　
　　梅菜扣肉、柴把鸭子和葱烧海参都已经做好了，看菜的状态曹桂香应该是掐点做好的，做好菜就下楼等秦淮，正好在楼下遇到秦淮。
　　
　　只剩清炒山药。
　　
　　「小秦，进厨房帮我打下手。」曹桂香愉快地道，递给秦淮一个棕色的围裙。
　　
　　秦淮熟练围上围裙，进厨房切山药。
　　
　　山药已经去皮，就差切片了。
　　
　　秦淮走进厨房，拿起菜刀，下意识看了一眼自己握刀的姿势是否端正。这是他在曹桂香家的厨房里握刀的第一反应，之前纠正握刀动作时养成的肌肉记忆。
　　
　　曹桂香警了一眼秦淮的小动作，笑了笑没说话。
　　
　　秦淮开始切山药，和基础的切萝卜丝比切山药明显难度要高一些，不过山药是切片会形成一个难度的对冲，所以秦淮觉得也还好。
　　
　　秦淮没有犹豫，下刀很快，很快厨房里就传来规律的切菜声。
　　
　　曹桂香笑着看完秦淮切好山药片，等秦淮切完才说：「厚了点，要是能切得更薄一点就好了。」
　　
　　秦淮露出一个学徒的笑，把山药片装盘，递给曹桂香。
　　
　　曹桂香起锅烧油。
　　
　　倒山药。
　　
　　滋啦一声，翻炒。
　　
　　看似随意的翻炒。
　　
　　但也只是看似随意，秦淮随意的翻炒是真随意，曹桂香看似随意的翻炒是因为她并没有把全部的心思放在炒山药上。她甚至在炒山药之余，还有功夫调整火候简单调了一碗淀粉水。
　　
　　「其实火候没有你想象中的那么难。」曹桂香道，「火候的目的是让菜受热均匀，翻炒本身并没有任何标准化的动作，只要你能做到让菜受热均匀，达到你想要的效果，就算你把锅铲挥舞到天上去都算你火候合格。」
　　
　　「当然，不能把菜炒出锅。」
　　
　　「所以在炒菜的时候不要有心理压力，不要想着我的动作对不对，你要想的是这个菜对不对。」
　　
　　曹桂香话音刚落，就拿起装淀粉水的小碗，一个潇洒的大动作绕圈，淀粉水顺着碗沿淋下，秦淮近距离看甚至觉得淀粉水有一定的滞空感。
　　
　　再次看到曹桂香熟练的勾芡动作，秦淮不得不在心里感叹他学曹桂香的勾芡确实只学到了动作上的皮毛，精髓的淋十分最多只学到了三分。
　　
　　快速翻炒，炒清山药出锅。
　　
　　非常漂亮的炒山药，薄薄的芡汁裹在山药上，让山药看上去光泽极亮，厨房的白炽灯一照，甚至有一种晶莹剔透的感觉。
　　
　　「炒山药确实很适合用来练习勾芡，因为山药本身就很粘稠自带勾芡效果。」曹桂香端着菜盘转身，秦淮连忙帮她推开厨房门。
　　
　　「我知道你给蟹黄酱勾芡的目的是改变蟹黄酱的味道和口感，但是在红案的应用上，勾芡还有一个作用是让菜品更加美观。」曹桂香把炒山药放在餐桌上，
　　
　　坐下。
　　
　　「菜齐了，开饭吧。」
　　
　　秦淮乖巧坐下，环顾四周发现张之蕴和常青青都不在，问：「就-我们三个吗？」
　　
　　「今天就我们三个，蕴蕴和青青这个月月考成绩都不行，明天还要上课，今天就别吃了。明天做大餐再叫他们过来，省得知道了文要在家里闹。」曹桂香给秦淮夹了一筷子梅菜扣肉，「小秦，尝尝我做梅菜扣肉的手艺。」
　　
　　「你还没吃过我做的梅菜扣肉吧，放心，一点都不咸。」
　　
　　「这种下饭菜你张爷爷最爱吃了，平时我都不做给他吃的。」
　　
　　张褚连连点头，用嘴里塞满的梅菜扣肉无声地肯定曹桂香的说法。
　　
　　秦淮夹起梅菜扣肉塞进嘴里。
　　
　　唔。
　　
　　肥而不腻，浓油酱赤，但是一点都不咸，咸淡正正好。肥肉的部分一抿就化，瘦肉的部分也不会觉得柴，蘸上酱汁，配上裹在扣肉上的梅菜，那味道·”
　　
　　还差一口大白米饭！
　　
　　秦淮又往嘴里塞了一大口米饭。
　　
　　唔！
　　
　　Delicious！