第1728章 开始培训

第1728章 开始培训 (第2/2页)

众人看得目不转睛，不少人掏出小巧玉简或空白本本，低头飞速记录，生怕错过半个字的重点。
　　
　　“上菜有规矩，遵循左菜右汤原则。菜品从客人左手边上，汤品从右手边上，绝对禁止从客人头顶、身前横穿递送，失礼又危险。”
　　
　　“每上一道菜，清晰报出菜名，吐字利落标准，杜绝含糊嘟囔。全桌上齐后，温声告知客官请慢用，再从容退开，不许扭头就走、毫无礼数。”
　　
　　“用餐全程眼勤手快，时刻留意客人茶水是否见底、骨碟是否堆满残渣，及时添水换碟，主动服务、提前预判。”
　　
　　“结账环节，客人用餐结束后，主动上前递上明细账单，礼貌请客人核对消费数额，禁止拍桌甩单、厉声催付，态度从容温和。”
　　
　　“客人离店，务必送至店门口，躬身道别，感谢惠顾，欢迎下次光临，留住客源、积攒口碑。”
　　
　　讲到客诉处理时，苏尘音神色微正，语气严肃了几分：“遇到客人不满、菜品不合口味，第一时间诚恳道歉、安抚情绪，优先解决问题，绝对不许与客人争执拉扯、激化矛盾。自身处理不了的问题，即刻上报掌柜，不许私自硬扛、胡乱处置。”
　　
　　“卫生标准刻在心上，一桌一清、一桌一换。客人离席立刻收拾桌面、擦拭干净、更换全新碗筷，地面随时清扫，不留半点残渣垃圾。
　　
　　雅间、客房每日定时通风透气，床品被褥严格执行一客一换，绝不敷衍糊弄。”
　　
　　“灵梯接送客人，主动上前帮忙按动楼层，礼让客人先行，自己随后跟上。灵梯运行期间，禁止喧哗打闹、蹦跳晃动，遇到老人、孩童、体弱修士，主动搀扶照看，尽显揽月阁礼数。”
　　
　　一条条规矩清晰直白、落地性极强，没有半句空话套话。
　　
　　大堂内的众人听得极度认真，全员沉浸式学习。
　　
　　有人埋头疯狂记笔记，有人低声默念背诵细则。
　　
　　还有人两两结对模拟演练，一人扮演食客、一人扮演伙计，迎宾、点单、上菜、道别全套模拟，练得热火朝天、一丝不苟。
　　
　　蓝可璇全程穿梭在队伍之间，配合苏尘音全力推进培训，时不时带着上前实操示范。
　　
　　“大家看好了，上菜的时候，托盘要端平，不能倾斜。这道水煮肉片汤汁多，走路要稳，不能洒出来。”
　　
　　蓝可璇端着托盘走了一圈，步伐稳健，托盘上的茶杯纹丝不动。
　　
　　苏尘音适时补充干货经验：“客人问本店招牌，千万别敷衍一句‘都好吃’！这话等于废话，毫无参考价值！
　　
　　要精准匹配客人口味！嗜辣客人主推水煮肉片、辣子鸡丁；喜甜客人推荐糖醋里脊、蜜汁烤翅；偏爱清淡的安排清蒸灵鱼、白切鸡；首次到店的新客，直接上本店王牌招牌，闭眼点不踩雷。”
　　
　　苏尘音结合上一世现代的经验，细致拆解。
　　
　　一众伙计瞬间醍醐灌顶，纷纷点头记牢，时不时有人举手提问，氛围热烈又有序。