第1248章 应该不是心有芥蒂吧？

第1248章 应该不是心有芥蒂吧？ (第1/2页)

“这个…得多练练。”罗江坦言道。
　　
　　制作过程他自然是已经牢记在心。
　　
　　虽然整体的步骤简单，但罗江心里却明白这道菜的难度绝对不小。
　　
　　肝酱想要味浓且不腥，鲍鱼想要鲜嫩脆爽，这都是十分考验对火候的把控，以及对食材的熟悉程度。
　　
　　就拿肝酱来说。
　　
　　不光是需要分多次进行去腥处理，苏阳在炒制时的火候、时间长短也很有讲究。
　　
　　炒制时间不长，肝酱的腥味难以去除。
　　
　　可时间哪怕稍长一些，肝酱的苦涩就会显得突出。
　　
　　能被苏阳定为之后饭馆的菜品，又哪里会是能简单做出来的菜。
　　
　　当罗江回过神之后，苏阳已经重新烧起了锅。
　　
　　锅底被烧的通红，润过锅后再下入猪油，开始煎鱼。
　　
　　黄鱼已经用水冲洗掉表面多余盐分，并且用厨房纸擦干了表面的水份。
　　
　　在黄鱼下锅的一瞬间，便激荡出剧烈的声响，锅气瞬间蔓延。
　　
　　对于煎鱼的技巧，罗江自然已经熟练掌握，但再次亲眼看着苏阳亲自煎鱼，他还是又多了几分领悟。
　　
　　不用苏阳多说，罗江也能够看出，这经过脱水处理的黄鱼要比正常煎鱼更短一些。
　　
　　猛火快煎，翻面也比正常煎鱼来得快。
　　
　　接近尾声时，苏阳再次加大了火力，伴随着不断颠锅，黄鱼也在锅中快速翻面。
　　
　　这一步是为了利用高温使表面更加干香，同时不断翻面也能避免鱼皮糊掉。
　　
　　李敏娜跟陈曦雯已经看得入神。
　　
　　那金黄的外皮显得格外诱人，只用了食盐、姜片煎制的黄鱼，没有多余的调料，闻上去的鲜美却浓郁到了令人惊讶的地步。
　　
　　“摊神哥，这个黄鱼之后会不会也在饭馆的菜单里呀？”陈曦雯当即问道。
　　
　　她记得阿嬷特别喜欢吃鱼。
　　
　　相较于蒸的，阿嬷更喜欢煎着吃。
　　
　　就与苏阳说的一样，陈曦雯的阿嬷也说过剪的鱼吃着更香更鲜。
　　
　　就算此时陈曦雯还没亲口吃到这香煎黄鱼，却完全能够感受到这黄鱼的美味。
　　
　　黄鱼本身的卖相就能带给人们感官上极强的冲击。
　　
　　“会。”苏阳微微一笑，继续道：“有曹厂长在，咱们所能拿到的黄鱼品质都可谓顶级，虽然煎鱼听上去很普通，但顶级的食材搭配上细致入微的烹饪手法，能诞生出难以想象的美味。”
　　
　　“太好啦，我一定要带阿嬷去吃！”
　　
　　很快，苏阳就把九条黄鱼全部煎好。
　　
　　陈曦雯给了黄鱼不知道多少个特写，又把香煎黄鱼的照片发给了自己阿嬷，一个人盯着手机屏幕笑嘻嘻的。
　　
　　苏阳又飞快地做好蚝油生菜，罗江则是在一旁帮忙烤着番茄皮。
　　
　　用开水烫皮也可以，但用火烤更加方便快捷。
　　
　　所有番茄去好皮后，苏阳将其分成两份，一份全部剁成小丁。
　　
　　另一份则是切成小块。
　　
　　想要番茄味浓郁，就得需要先将番茄丁炒制。
　　
　　如果用铁锅烹饪番茄，或多或少都会带着一些铁锈味，所以苏阳直接换成了不锈钢煮锅。
　　
　　下入少量油后，苏阳直接将番茄丁倒入锅中，将其炒沙炒化，接着再倒入滚烫的热水，将剩下的番茄块给倒入锅中。
　　
　　调味只需要简单的食盐、少许白糖提鲜即可。
　　
　　

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