第936章 话梅排骨、毛豆烧肉

第936章 话梅排骨、毛豆烧肉 (第1/2页)

刘厨师顺着袋子口仔细看了一眼，才发现苏阳带来的是两颗卤过的猪头。
　　
　　隔着袋子轻轻触摸，猪头并未卤的太过软烂，却充满了极其浓郁的卤香味。
　　
　　——“这卤菜的水平，果然牛逼！”
　　
　　——“这应该是拿来炒的，所以才专门没有卤的太过软烂，否则吃起来就会比较腻。”
　　
　　刘厨师又咽了咽口水，把卤猪头放在了桌上。
　　
　　苏阳此时也走到桌前，检查了一番食材，确定并无疏漏后满意地点了点头。
　　
　　这些食材大部分都已经由养老院的厨师们处理过。
　　
　　当然，更多的只是局限于清洗。
　　
　　除了炒卤猪头以外，苏阳还打算做韭菜炒河虾、毛豆烧肉、三杯鸡、小酥肉、话梅排骨以及清炒时蔬。
　　
　　苏阳把李敏娜跟陈曦雯的手机找好角度架好，随后便开始干活。
　　
　　苏阳先是用刀把猪耳、猪鼻给切下来。
　　
　　猪舌是提前割下去除了舌苔后单独卤的，苏阳也将其放置一旁。
　　
　　随后再把猪头肉剔下，猪眼弃之不用。
　　
　　由于在卤制前就已经事先割除掉了淋巴，并且清洗干净，所以这些食材都不需要额外的处理。
　　
　　苏阳将其全部切成薄片备用。
　　
　　接下来处理三杯鸡的鸡肉。
　　
　　苏阳买来的三黄鸡已经由厨师们清洗干净并控干水分。
　　
　　苏阳将其斩块，下入薄盐放置碗中入底味腌制备用，随即又拿出猪梅花肉。
　　
　　今天的猪梅花肉用来做两道菜，分别是小酥肉以及毛豆烧肉。
　　
　　苏阳先将一部分梅花肉切成肥瘦均匀的肉丁，这些肉丁用来做毛豆烧肉，将其放置一旁备用。
　　
　　剩下的梅花肉则是先顶刀切成1CM厚的肉片，随即用刀背轻轻敲打，肉质吃起来更加松软。
　　
　　接着再切成1厘米粗的肉条。
　　
　　用于做成酥肉的肉条需要提前腌制。
　　
　　苏阳把葱姜小米辣、以及清水，将其抓匀把葱姜汁抓出，做了一份香料水。
　　
　　紧接着下入现磨的花椒粉。
　　
　　现磨的花椒粉保持了少许的小颗粒，能够在吃的时候赋予更香的口感。
　　
　　然后就是味精、十三香、食盐。
　　
　　把调料以及香料水全部抓进肉条中。
　　
　　又拿出一个碗，加入打散的鸡蛋、红薯淀粉、食用油、以及小葱绿抓拌均匀。
　　
　　这么一来，肉条跟炸小酥肉的面糊就算是搞定了。
　　
　　苏阳分别封上保鲜膜，放置一旁备用。
　　
　　剩下的食材一并处理，整个过程另外几名厨师就只能在一旁看着，但他们却并未感觉到尴尬。
　　
　　他们的注意力全部集中在了苏阳的动作上，看得津津有味。
　　
　　每当苏阳来一次龙军养老院，他们就能明显感受到自己的厨艺有所精进。
　　
　　把所有食材处理完毕的过程并无多久。
　　
　　考虑到食材成熟的时间，以及食材口感问题，苏阳打算最先把话梅排骨给炖上。
　　
　　这些排骨已经使用面粉与食盐洗干净了表面的灰尘，以及血水中的腥骚，所以并不需要焯水。
　　
　　起锅烧油，开始炒汤色。
　　
　　由于之后需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的过久，否则后续吃起来味道就容易发苦。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）