第 17 章 酸菜鱼加进菜谱里

第 17 章 酸菜鱼加进菜谱里 (第2/2页)

“承蒙栾掌柜体谅，这自然没问题。”吴泽生应道。
　　
　　“那还有个事，想跟您商量商量。”栾掌柜话锋一转。
　　
　　“哦？什么事？”
　　
　　“今儿柱子弄的那道酸菜鱼，客人反响特别好。虽说就领导那桌尝了，我没亲口尝，但收拾桌子时瞧了眼，盆底都捞干净了，可见味道错不了。我想着，能不能把这菜加到咱招牌上？”
　　
　　吴泽生先前听何雨柱提过酸菜鱼，并没太当回事，这会儿听栾掌柜这么说，才认真起来，看向何雨柱：“柱子，到底啥情况？”
　　
　　何雨柱赶紧把选鱼、片肉、配酸菜、熬汤的法子简略说了说。
　　
　　“好小子！”
　　
　　吴泽生听完眼睛一亮，“还能自己琢磨新菜了，有长进！”
　　
　　他转向栾掌柜，“掌柜的，我这没见过也没听过这菜，一时还真拿不定主意。”
　　
　　“嘿，这还不简单？”栾掌柜笑道，“让柱子现做一锅，后厨的都尝尝，好不好吃，大家说了算！”
　　
　　“这主意行。”
　　
　　吴泽生点头，冲何雨柱抬了抬下巴，“柱子，露一手。”
　　
　　“好嘞，师傅您瞧好吧！”
　　
　　何雨柱刚要去忙活，楚师傅带着徒弟也过来了，先问了吴泽生的伤势，又跟栾掌柜寒暄了几句。
　　
　　楚师傅是鲁菜掌勺，跟吴泽生向来和睦，听说要试新菜，也来了兴致：“哦？还有新菜？那得尝尝。”
　　
　　这边何雨柱已经拎了条草鱼，杀鱼、去鳞、剖膛，手法干净利落。
　　
　　接着是片鱼——这已是他第三次做酸菜鱼，熟得不能再熟，刀刃贴着鱼骨游走，“唰唰”几下就片下两大片净肉，再斜着改刀，切成薄厚均匀的鱼片，连带着主骨都剔得干干净净。
　　
　　旁边王刚、吴海、朱金伟都看直了眼。王刚忍不住问：“柱子，你这是连刺都去了？”
　　
　　“嗯，先去骨，再片肉，吃着方便。”何雨柱头也不抬地应着。
　　
　　等他把鱼片码好，抬头才发现好几双眼睛都盯着自己，不由得有点不好意思，看向朱金伟：“三师兄，帮我切点酸菜、姜蒜？”
　　
　　“哎，我来我来！”朱金伟连忙应着，拿起刀忙活起来。
　　
　　何雨柱架起锅，先爆香姜片、葱段，再下老坛酸菜炒出酸香，添上高汤烧开，撒上花椒、干辣椒，最后把鱼片滑入汤中，大火一汆就起锅，连汤带肉倒进大盆，最后淋上一勺热油——“滋啦”一声，麻辣酸香瞬间弥漫了整个后厨。
　　
　　“嚯，这味儿！”栾掌柜先吸了吸鼻子，“够冲！”
　　
　　吴泽生让学徒拿来碗筷，给在场的人都分了些。
　　
　　楚师傅先尝了口汤，又夹了片鱼肉，眯眼品了品：“嗯，酸得解腻，辣得够劲，鱼肉嫩得很，没腥味，不错不错，是道下饭的好菜！”
　　
　　王刚、吴海他们也吃得直点头，连说“够味”。
　　
　　吴泽生放下筷子，看向栾掌柜：“掌柜的，我看行。这菜接地气，味道又正，加进招牌里准能火。”
　　
　　栾掌柜笑得眼睛都眯了：“那这事就定了！柱子，这酸菜鱼以后就归你主理，算你小子一个功劳！”
　　
　　何雨柱心里美滋滋的，挠了挠头：“还是师傅教得好。”
　　
　　后厨里一片欢腾，连带着吴师傅受伤的阴霾都散了不少——添了道新招牌菜，对丰泽园来说，可是天大的好事。