第 15 章 酸菜鱼

第 15 章 酸菜鱼 (第1/2页)

何雨柱和王刚立刻忙活起来。王刚掌着主灶，一道道川菜有条不紊地出锅，麻婆豆腐的香辣、回锅肉的油香在厨房里弥漫开来，动作行云流水，看得出是下过苦功的。
　　
　　何雨柱先把夫妻肺片做好装盘，那牛肚、牛舌切得薄厚均匀，拌上红油、花椒、蒜泥，香气直往人鼻子里钻，看着就让人开胃。
　　
　　做完这道菜，他没再插手王刚的活计，转头对旁边的帮厨说：“帮我选两条新鲜草鱼，杀好，我要片鱼。”
　　
　　王刚瞥了他一眼，没说话，手上的活却没停。
　　
　　何雨柱心里盘算着，酸菜鱼也是川菜里的经典，虽说这年月不算普及，但味道地道的话，定能让那些久离家乡的客人尝着亲切。
　　
　　帮厨很快拎来一条活蹦乱跳的草鱼，处理干净递过来。
　　
　　何雨柱拿起刀，手腕轻转，刀刃贴着鱼骨游走，“唰唰”几下就片下两大片鱼肉，每一片都厚薄均匀，大小相当，虽不敢说完全没刺，却也把主骨剔得干干净净。
　　
　　“二师兄，”他抬头喊了一声，“我另整个川菜，最后上，前面的您先顶着。”
　　
　　“没问题，你忙你的。”王刚头也没回地应着，刚把一盘宫保鸡丁盛进盘里，香气瞬间溢了出来。
　　
　　这边何雨柱专心备着酸菜鱼的料，泡酸菜切得细碎，干辣椒、花椒码在一旁，高汤也炖得差不多了；
　　
　　那边王刚的菜已经开始往外传，一道接一道，节奏稳得很。
　　
　　前堂里，栾掌柜正陪着一位中年男子说话，脸上满是歉意：“实在对不住，后厨吴师傅刚才不小心被烫伤，已经送医院了。不过您放心，他的两个徒弟手艺扎实，都是得了真传的，川菜的味道错不了。”
　　
　　那中年男子笑了笑：“栾掌柜，今儿你可不能掉链子啊，这些老领导好些年没尝到家乡味了。”
　　
　　“您放心！”栾掌柜拍着胸脯，“丰泽园绝不能砸了招牌！”
　　
　　正说着，服务员快步过来：“栾掌柜，可以上菜了。”
　　
　　栾掌柜看向中年男子，对方点点头，去包厢里问了一圈，回来道：“上菜吧。”
　　
　　“好嘞！”
　　
　　服务员们端着盘子穿梭起来，每道菜都一式两份，送往两桌巴蜀客人的包厢。
　　
　　鲁菜那边也没闲着，楚师傅掌勺的九转大肠、葱烧海参等招牌菜，也一道接一道地端了出去，酱色浓郁，香气醇厚，看得人食欲大开。
　　
　　后厨里，何雨柱的酸菜鱼也快好了。他把片好的鱼片滑入滚开的酸菜汤里，稍烫即熟，连汤带肉盛进大盆，最后撒上一把干辣椒、花椒，淋上一勺滚烫的热油——“滋啦”一声，香气瞬间炸开，酸辣中带着鲜劲，直往人心里钻。
　　
　　“这啥菜？闻着这么香？”王刚抽了抽鼻子，忍不住问。
　　
　　“酸菜鱼，给客人添道新鲜的。”何雨柱笑着把盆递给服务员，“最后上。”
　　
　　服务员应声而去，后厨里，王刚擦了擦汗，看着何雨柱：“行啊你，还有这手。”
　　
　　

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