第96章 神仙酱料？

第96章 神仙酱料？ (第1/2页)

第二日清晨，天色微亮，王桂香和萧骏又早早地赶着大壮二壮去了地里。
　　
　　秋收播种正是关键时节，耽搁不得。
　　
　　王桂香临走前还不忘叮嘱苏禾多歇着，别累着自己。
　　
　　萧玥则坐在堂屋的木桌前，全神贯注地做着绒花。
　　
　　她面前摊开着一堆通草片、细铜丝和染好色的花瓣，指尖夹着小巧的竹夹，正小心翼翼地将一片片烟粉色的花瓣穿在铜丝上。
　　
　　经过这几日的练习，她已经能把整套流程完整地过一遍了。
　　
　　剪花瓣、染色、穿丝、定型、组装，每个步骤都能做得有模有样。
　　
　　只是技艺还不够熟练，动作也稍显生涩，时不时还得停下来琢磨半天。
　　
　　但她学得认真，一丝不苟，完全沉浸在这份精细活里。
　　
　　当然，苏禾也没闲着。
　　
　　昨日从山里带回来的那一大堆菌菇，除了昨晚炖汤用掉的一小部分，其余全都摊晒在院子里的几个大簸箕上。
　　
　　金黄的鸡油菌、褐红的牛肝菌、还有那几朵珍贵的松茸，在晨光下泛着诱人的光泽。
　　
　　苏禾打算留一部分晒干储存，等到冬日无菌可采时，还能泡发了炖汤煮菜。
　　
　　但大部分，她准备熬制成各种菌菇酱。
　　
　　这才是最能保存风味、又方便食用的做法。
　　
　　她挽起袖子，先将几种菌菇分门别类洗净切丁。
　　
　　牛肝菌肥厚，切成指甲盖大小的丁块；鸡油菌纤维细腻，撕成条状；
　　
　　而松茸则切成薄片,每一刀都小心翼翼，生怕浪费了这珍贵的食材。
　　
　　灶膛里的火烧得旺旺的，大铁锅烧得滚烫。
　　
　　苏禾先舀了一勺猪油下锅，油脂遇热滋滋作响，化成晶莹的油液。
　　
　　她抓了一把干辣椒段和花椒粒扔进去，瞬间爆出浓烈的香气，辣得人直咳嗽。
　　
　　紧接着，她将切好的菌菇丁倒入锅中，大火快炒。
　　
　　菌菇遇热收缩，很快就渗出汁水，与猪油混合，发出‘噗嗤噗嗤’的声响。
　　
　　她沿着锅边淋上一圈黄酒去腥，又撒入粗盐、豆豉碎、蒜末，翻炒均匀。
　　
　　炒至菌菇边缘微微焦黄、香气四溢时，她转小火，倒入上前从李婶家买来的黄豆酱和一小碗清水，再盖上锅盖焖煮。
　　
　　约莫一刻钟后，掀开锅盖，浓稠的酱汁已经完全裹住了菌菇丁，油亮亮的，散发着复合的鲜香。
　　
　　菌菇的鲜、豆豉的咸、辣椒的辣、蒜香的冲，层层叠叠，气味诱人至极。
　　
　　这是做的牛肝菌豆豉酱！
　　
　　苏禾尝了一口，眉眼瞬间弯成了月牙，不错！
　　
　　鲜咸香辣，层次分明，回味悠长！
　　
　　用来做拌饭酱，肯定绝了！
　　
　　接着，她如法炮制，又做了鸡油菌腊兔丁酱。
　　
　　将腊兔肉切成小丁，与鸡油菌一起炒制，加入干辣椒和姜末，熬成红亮的酱料，兔肉的咸香与菌子的鲜甜完美的融合。
　　
　　还有松茸野菜酱！
　　
　　苏禾将松茸薄片与焯过水的马齿苋、荠菜碎混合，用少许猪油清炒，只加盐提味，保留食材本身的清香。
　　
　　这款酱菜就很适合搭配粗粮饼或白粥吃。
　　
　　最后，她还做了一罐混合菌菇酱。
　　
　　把剩余的各种菌菇边角料全都切碎，混在一起，加入葱姜蒜末、一点点红糖提鲜，熬成浓稠的万能酱。
　　
　　

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