第466章 汉堡炸鸡套餐！

第466章 汉堡炸鸡套餐！ (第1/2页)

虽然果蔬泥腌制了八小时，洋葱泥混合生姜蒜泥以及苹果泥的腌制，已经让整个鸡肉块软化，并且彻底入味了。
　　
　　但是为了增加风味。
　　
　　小红毛依旧选择了用酱油和辣椒二次补充风味。
　　
　　“这个酱汁其实小舟你应该比我会调配。”
　　
　　小红毛挠了挠头：“就是辣椒配酱油，是为了增加二次风味，然后才是裹面衣开始炸。”
　　
　　“当然了。”
　　
　　“这可可不能泡太久，只能放进去裹一圈就要捞出来，如果泡太久的话，吸收太多酱汁，面衣同样容易脱落，炸的时候还会溅油。”
　　
　　…
　　
　　说完之后。
　　
　　小红毛就飞快捞出来，裹了一圈面衣开始放进去油炸。
　　
　　一下。
　　
　　整个空间都香了。
　　
　　鸡肉在油锅里油炸。
　　
　　那冒出来的香味就如同漫画里画的那样，从油炸的锅里飘向四面八方。
　　
　　“嗯，确实很香。”
　　
　　许舟在闻到油炸时释放出来的香味因子时，忍不住赞许。
　　
　　油炸的部分，其实自己已经非常清楚了。
　　
　　毕竟鸡肉的特性，以及油炸时候要注意的温度，以及为什么要二次复炸。
　　
　　这都是以前学过的。
　　
　　…
　　
　　小红毛直接就把主厨的位置让出来。
　　
　　“小舟，你来。”
　　
　　“行。”
　　
　　许舟接了过来，低头看了一眼现在锅里正在翻滚的炸鸡。
　　
　　整个炸鸡已经变了颜色。
　　
　　金黄色的高温油炸之下，整个颜色已经从原本的浅色，变成了橙黄色。
　　
　　外边的表皮也开始变得酥脆。
　　
　　滋滋滋的响声听起来十分悦耳。
　　
　　“嗯，差不多了。”
　　
　　“一百六十五度到一百七十度，第一次炸主要是定型，三分钟左右。”
　　
　　许舟如今几乎一眼就能看出被炸制的鸡肉状态，看着差不多里边的鸡肉熟了，到时间了就捞了出来，等油温升高了之后又放进去复炸。
　　
　　第二次复炸主要是让表面更为酥脆，减少吸油。
　　
　　旁边的小红毛一边看，一边点头：“完全正确！”
　　
　　“小舟现在对于油炸果然把控得恰到好处，温度如果太高的话，会炸焦，如果油温低五度则会过度吸油导致整个表皮软塌。”
　　
　　“还有要注意的就是每一次油炸数量的问题。”
　　
　　…
　　
　　小红毛生怕许舟有些细节没学到，几乎是把自己知道的知识全部说了出来。
　　
　　“如果油量太少的话，鸡肉放下去太多，可能会导致温度下降，炸不出来好的效果。”
　　
　　说完后，他看着许舟捞出来的那炸得刚刚好的鸡肉，迟疑了一下：“不过…小舟你的这个好像还挺好的。”
　　
　　整个鸡肉的颜色呈现出来完美的金黄色，虽然还在沥油，但是光是看着都能让人感觉到哪炸物散发出来的香气和完美色泽。
　　
　　整个鸡肉被捞出来之后，又放进去复炸。再配上散叶生菜和各种香草组合在一起，
　　
　　然后再洒上了酱料。
　　
　　这道炸鸡的酱料非常简单，只是用了一些番茄与辣椒再加上一些鱼露，制作成独特的甜辣酱。
　　
　　“鱼露是用小鱼、小虾发酵制成的调味汁，自带天然的发酵型鲜味Umami和咸鲜复合口感，和酱油的大豆咸香完全不同。”
　　
　　“所以。”
　　
　　“这个料汁加入了一些鱼露。”
　　
　　旁边的小红毛稍微解释了几句，许舟听到之后点点头，十分简单的就把这个炸鸡给复刻了出来。
　　
　　确实对于自己来说没什么难度。
　　
　　如今学菜也越来越快了。
　　
　　每道菜需要学的知识点也越来越少。
　　
　　许舟忍不住感慨。
　　
　　果然自己还是进步了！
　　
　　…
　　
　　复刻完了炸鸡后，这道菜也学习结束了，许舟也就回到了备餐间。
　　
　　一到备餐间里就看到了这道菜的价格。
　　
　　比自己想象中的要便宜不少。
　　
　　毕竟这个炸鸡当初小红毛应该也是为了增加他自己家的那条街上店铺的人流量，所以才会推出这个炸鸡。
　　
　　最贵的也就只是鸡肉块了。
　　
　　【带骨鸡腿肉：普通超市买的带骨冰鲜鸡腿肉，价格适中，不算低廉低成本鸡腿肉，还是略微有一些口感的…】
　　
　　【食材价格：12元/600g】
　　
　　【其余食材：油、洋葱、苹果、生抽、料酒、辣椒粉、迷迭香、罗勒叶、中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、番茄、新鲜小米辣、泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、生菜、香叶、薄荷…】
　　
　　【食材总价格：38元】
　　
　　【食材售价：55元】
　　
　　食材用的基本上都是幻想食材里的超市食材，但是因为种类太多了，所以哪怕用的是超市食材，食材成本也要三四十元。
　　
　　“简餐的话，现在已经三级了。”
　　
　　“一百五十份。”
　　
　　许舟把一百五十份食材买了下来，然后花了1点祈愿值把油炸设备给买了下来，直接选择送货送去店里。
　　
　　

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