第416章 许舟的新菜（新的一年求票！）

第416章 许舟的新菜（新的一年求票！） (第1/2页)

在学会了这个反向球化之后，其他的知识点也就容易了些。
　　
　　毕竟这整道菜里最难的就是最后的爆珠。
　　
　　高汤化为的水珠咬开之后在嘴里爆开，伴随着鲷鱼寿司，直接在嘴里仿佛化为了一碗鲷鱼茶泡饭。
　　
　　“好啦！现在要学海带高汤慕斯！”
　　
　　二小姐的眼神亮晶晶，立马十分有活力的开始把另一个道具拿了出来：“就是虹吸瓶！”
　　
　　“而这个制作方法也很简单！海带高汤慕斯！只要把浓缩风味高汤里加入稳定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖浆！”
　　
　　“用料理机打到它们完全乳化之后，再用气弹和乳化后的液体混合，气体和液体混合之后，就会挤出泡沫状的慕斯啦！”
　　
　　“是不是很简单！？”
　　
　　她说完后，又补充了一句：“当然了，这个气弹只是仅仅作为发泡剂一般的作用，是不会直接接触我们人体的。”
　　
　　“所以你也不用太过于担心，只是打发了之后，这种气体就挥发掉了，完全不会存在。”
　　
　　…
　　
　　在学完了最关键的两种东西之后，这道菜也很快就被完整的复原了出来。
　　
　　第一排主要是海味。
　　
　　第二排主要是蔬菜蛋糕寿司。
　　
　　第三排是主菜。
　　
　　主要是和牛以及鱼肉。
　　
　　都是低温熟成的肉。
　　
　　不过尽管都是低温熟成但是却依旧是属于生食。
　　
　　许舟表情不免有些一言难尽。
　　
　　对于自己来说，那肯定是不爱生食的。
　　
　　“这都要进行专业处理的。”
　　
　　二小姐自然是看出来了许舟在担心什么，一脸认真：“液氮是极速冷冻，因为是被极速冷冻住的，冰晶小，并不会损伤细胞壁。”
　　
　　“而且，不仅要先经过海带腌制法，还要经过冷冻处理，这些食材都是我们自家养殖的，顶级食材。”
　　
　　顶级食材跟外边乱七八糟的食材是有区别的。
　　
　　经过专业处理之后，自然是不会有问题。
　　
　　剩下的知识点都是一些很散的知识点。
　　
　　比如寿司米的制作，比如捏寿司的手法，比如熟成牛肉鱼肉需要注意的点。
　　
　　许舟基本上只是听一遍就能会了。
　　
　　…
　　
　　在学会了这道菜不会的知识点之后，许舟很快也就把这道菜还原了出来。
　　
　　看着还原的手法没有问题之后，这次的学习才结束了。
　　
　　“下次！”
　　
　　“下次再教你其他的！”
　　
　　“还有那些书！可要好好看哦！”
　　
　　二小姐不放心的把这些书都塞过来，还把看的顺序都标好了。
　　
　　许舟看着这一摞书，幽幽叹气：“好，我会看的。”
　　
　　又多了一堆。
　　
　　不过…
　　
　　这些学一学倒也挺有用。
　　
　　把书都带到了空间里之后，许舟才看到这一次的手鞠寿司便当的价格。
　　
　　“这么贵？”
　　
　　尽管早就知道这个拼盘应该很贵，但是在看到实际价格的时候，还是被这个价格吓了一跳。
　　
　　最昂贵的要属网鲍。
　　
　　…
　　
　　网鲍虽然用的不是那种传说级的大网鲍。
　　
　　但是也是干鲍四头鲍。
　　
　　【千叶县产的顶级鲍鱼：四头网鲍，又称之为千叶鲍，壳有清晰网格状纹路，是世界三大名鲍之首。
　　
　　经去壳、盐渍、日晒、烘干制成的糖心干四头鲍，晒干后，每司马斤，也就是六百零四克仅有四只的鲍，每只干鲍晒干之后约在一百五十克左右，经过工序处理的干鲍泡发后会有更鲜的风味……】
　　
　　【食材价格：2500元/25克干鲍】
　　
　　【北海道函馆顶级紫海胆：在海域寒冷、水质洁净的地方生活，以极品昆布为食，是全球最顶级奢华品质……】
　　
　　【食材价格：300元/20克】
　　
　　【北海道利尻大粒鲑鱼卵：特上级顶级品质野生红鲑的当季首批鱼卵，卵膜韧性强，咬开脆弹不破裂、卵黄饱满无空壳、色泽均匀鲜亮橘红、无腥气，仅用低盐海水腌制…】
　　
　　【食材价格：440元/50g】
　　
　　【A5和牛里脊肉：神户A5牛肉，有着漂亮的雪花纹，入口即化，选用的是牛里脊芯……】
　　
　　【食材价格：1500元/150g】
　　
　　【野生级手钓特上级明石鲷鱼：有水产协会特上级认证的野生鲷鱼，只能采用纯手工钓，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鳞片完整有光泽…】
　　
　　【食材价格：400元/50g】
　　
　　【其余食材：昆布、卵磷脂、寿司米、山葵泥、西葫芦、栗子南瓜、蜂蜜、味淋、豌豆尖、白芝麻、柚子醋、米…】
　　
　　【食材总价格：5500元】
　　
　　【建议售价：7999元】
　　
　　“这个价格真贵。”
　　
　　“不过这些食材也都是顶级食材。”
　　
　　

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