第340章 五色饮
第340章 五色饮 (第2/2页)一扇厚重的铁门里，放着许多的木架，中间还有一个巨大的高科技光束。
整个机器房间大概几百个平方，里边能摆放许多的木架，能一次酿造许多酒水。
光是看着许舟就满意极了。
跟张老说了一下，就直接进了备餐间用这个机器来进行发酵。
“先得把牛奶煮沸。”
许舟把整个娟姗奶全部煮沸，让牛奶里的有害菌死亡，而保留耐热的乳酸菌。
“设定一下温度。”
“温度二十八度。”
“发酵时间，三天。”
许舟设置好后，又忽然想起来张老的叮嘱：“不对，这每天要搅拌一次，这可不能设置成三天。”
立马又把三天改为了一天。
在铁门上能设置时间和温度，在设置好了之后，立马整个铁门紧紧锁住，房间里甚至能听到高科技的嗡鸣声。
光屏上出现了倒计时。
【倒计时：10秒……】
只是十秒之后。
铁门从里边解锁。
许舟再次打开一看，只见原本放进去的陶罐里的牛乳，已经开始产生了变化。
…
轻轻得搅拌了一下。
如今才发酵第一天，整个牛奶表面还没有结块，只是牛奶搅动的时候能感觉到牛奶似乎有些凝固状态。
像是浓牛奶的感觉。
“嗯，发酵得不错。”
许舟只是检查了一下，又把陶罐封好，放进去继续设置了一下。
很快。
十秒之后，机器里的一天发酵时间就到了。
【发酵时间一天结束】
铁门里边咔嚓一声打开了。
许舟听到这个声音，立马打开了铁门。
…
牛奶的发酵已经到了第二天。
打开陶罐的时候，状态显然比刚刚的状态变化很大。
牛奶已经开始出现了分层的情况，底部有细小的絮状沉淀物。
许舟在看到的时候，也就明白了，这应该就是张老说的，酪蛋白在乳酸作用下开始聚集的现象。
上层仍是较稀的奶液。
整体颜色还是乳白色。
但沉淀部分比上层更白、更密集。
“发酵得不错啊！”
“这个温度和时间设定的机器，简直是发酵神器啊！”
“这要是拿来卖酒，这简直爽卖。”
许舟在这个时候自然也见识到了这个机器的牛逼之处。
八万八绝对没白花。
…
许舟开始认真的搅拌。
搅拌时。
絮状沉淀会分散开。
与上层奶液混合后，液体变成不均匀的糊状。
整个还能闻到一股微微的酸味。
但是这股酸味并不明显。
搅拌的时候，已经开始有些费力，质地也很像酸奶的质地了。
停止搅拌后，沉淀也慢慢重新沉到桶底。
张老自然是叮嘱过的，搅拌是为了让罐子里的每一个位置都布满乳酸菌。
把盖子封好后，又继续放入机器了，设定好了时间和温度。
【温度：28度】
【时间：一天】
设定好了之后，许舟也就把铁门关好，按下了铁门光屏底下的开始按钮。
按下了开始按钮之后。
机器又开始了嗡鸣声。
十秒之后，当铁门打开时，整个罐子里的牛奶也发酵好了。
…
在看到发酵好了的牛乳时，只是一打开，都能闻到发酵好的乳酸菌气味。
把整个淡黄色液体给过滤倒出，就只留下了中间的白色凝固状的膏体。
整个白色凝块非常的细腻。
在过滤了淡黄色乳清之后，也就把这个自然发酵工艺下的酪给提炼了出来。
在把这个东西提炼出来之后，许舟才带着它找到了张老。
…
张老此时正乐呵呵的在金条库房和高楼之间的小花园里散步。
许舟找到他的时候，他一看到自己手里拎着的东西，也就明白了：“酪浆提炼出来了？”
许舟点了点头：“没错。”
把自己提炼好的东西递过去给张老检查，张老低头一看，又闻了闻气味：“嗯，没错，你是用的自然发酵？”
许舟点了点头：“对，自然发酵了三天……”
机器发酵怎么不算自然发酵？
只是放了个加速包而已。
张老十分满意，也不遛弯了，到了社团的大厨房里就开始认真的指点了起来。
“先把这些淡黄色的乳清给过滤出去，这些淡黄色的乳清，含乳糖和水溶性维生素及矿物质，口感偏酸，在唐代多作为副产品用于和面或腌制蔬菜，基本上不会直接饮用。”
“而这个酪浆则需要达到轻触即颤、匙舀不碎。”
“再加入一些蜂蜜，也就成了《苏合山赋》中味兼金房之蜜，其实说的就是酪浆加入了蜂蜜中和酪浆的腥膻。”
“但是这个蜂蜜你不能用超市卖的蜂蜜。”
许舟：“……”
啥？
那不会还得去找野生蜂蜜吧？
…
许是表情太明显。
张老哭笑不得：“真正的纯野生蜂蜜是的有一定的危险性的，不见得就一定比养殖的好。”
“我指的是这个蜂蜜必须是百分之百的纯蜂蜜，而不是往里边添加了果葡糖浆、蔗糖、麦芽糖浆、增稠剂…这些东西。”
许舟点点头，这才明白了。
懂了。
不是野生蜂蜜。
但是必须是百分之百的好蜂蜜。
张老又介绍了一下唐代人经常用的几种蜜。
“唐代人用的蜜有一种叫槐花蜜，而这种蜜非常清甜，符合他们清润养生的理念。”
把槐花蜜的口感，以及整个为什么会在宫廷里流行的原因，事无巨细的说了。
“长安大街上的槐花非常多，比如文人墨客们写的，槐花满院气，松子落阶声，形容的就是这个景象。”
“永寿槐花蜜也是唐代的贡品，槐花蜜自然就非常流行。”
“另外一种唐代受欢迎的就是桂花蜜，这个你应该知道。”
…
为了让许舟的知识能连成一片，张老干脆把唐代流行的三种蜜都介绍了一下。
“桂花蜜甜度比槐花蜜略高，与酪浆搭配时，会形成乳香加桂香的温润组合，很适合喜欢香气更浓郁但不腻口味的人群。”
“尤其适合秋冬饮用，桂香能增强酪浆的暖感，且无苦涩味，回甘持久。”
“当然了，还有枣蜜，大致其实就这三种蜜，其他的蜜是不适合的。”
张老一下说了很多种的蜂蜜，并且还把这些蜂蜜都带过来了。
“这几天，你去忙发酵的事了，我想着你应该也没收集到这么多蜂蜜，就让你的那些朋友去帮忙收集了一些。”
旁边窝在沙发里看书的大小姐，有些傲娇的微微侧了侧脸，但是没吱声。
许舟眼角余光看到她的反应，笑了笑：“谢谢。”
大小姐表情有些不自然，略微有些羞赧的嗯了一声。
“你制作的那个五色饮，还没做出来吗？”
之前在听到许舟制作的五色饮，自然她们心底是好奇的。
这个五色饮竟然已经流传这么久了，而且还是一种传承饮品，制作起来也这么麻烦。
那应该很好喝吧？
大小姐如今已经发现了，许舟制作的菜，只要是他尝过好吃的，基本上都能完美的满足她的味蕾。
她已经等得有些迫不及待了。
…
许舟愣了一下，笑了一下。
“最麻烦的已经制作出来了，马上就能做出第三杯了。”
大小姐立马就放下了书，毫不犹豫地起身，眼睛发亮。
“好！”
“我要喝！”
许舟最后选中的是槐蜜。
这种蜜是最清淡的甜味，必须承上启下的承接之前的苦味，又要能让下一杯的乌梅汤不会太酸。
那槐花蜜肯定是更适合的。
许舟在把酪浆里的淡黄色液体倒掉之后，就加入了一些槐花蜜，然后又往里边加入了一些炒熟的栗米粉和麦仁碎。
最后在把原本的凝固状的膏体，搅和成能啜饮的程度。
而栗米粉，麦仁碎，以及槐花蜜，全部都混合在了一起。
让整个原本白色的酪浆呈现出了微微的浅黄。
“好了。”
“你要先来尝一口吗？”
许舟话一顿：“但是我自己还没尝过。”
这个槐花蜜用的就是唐代历史上贡品的永寿槐花蜜。
也是张老带过来的。
许舟自己也毫不犹豫地做了两杯，喝了下去。
都是真实做法。
查了一大堆资料。
细节绝对不敷衍。