第426章 开水白菜

第426章 开水白菜 (第2/2页)

“儿子，爸和你爷爷开玩笑的，真做十个菜，来得及吗？别把你给累着了，做两三个爸爸和爷爷尝一下就好了，没必要。”
　　
　　方商笑道：“来得及，不要小看你儿子，等着吃大餐就好。”
　　
　　厨房里的人帮忙的时候，手都在抖。
　　
　　小老板可大方了，每次做菜，都会有他们的份儿，这满汉全席菜，肯定也会给他们留一些，到时候他们也能尝到这满汉全席的味道。
　　
　　不敢想象，这个消息暴露出去后，外面的人到底会对他们有多羡慕嫉妒恨。
　　
　　各种菜里面，时间最长的要数八宝葫芦鸭和开水白菜了。
　　
　　因此，早上的时候，方商先处理这两菜。
　　
　　葫芦鸭那边，先让蒋峰给昨天就浸泡起来的糯米铺在蒸笼上，蒸起来。
　　
　　这才开始处理开水白菜。
　　
　　说起这开水白菜，听起来名字极为朴素，仿佛就是淡开水和白菜一样，但内涵的工艺却是极为复杂。
　　
　　开水也不是白开水，而是集万千精华于一身的顶级清汤。
　　
　　成菜后汤色清亮，清清淡淡的，鲜香淡雅，底味醇厚，一点都跟辣味不沾边，却是一道地地道道的川菜。
　　
　　要熬制一锅这样的汤，选料也是极为讲究的。
　　
　　鸡鸭这种增加汤鲜味的食材必不可少，除此之外，还需要猪大骨和猪蹄筋增加醇厚味，猪排骨和金华火腿蹄子增加鲜香味和风味。
　　
　　各种食材配料一大堆，都被清洗干净放在沥水篮子里，方商检查了一下食材，又拿出一些干贝给陈阿姨处理。
　　
　　高汤里要是再加一点干贝，鲜味更浓郁，后味还会有一点海鲜的咸，不明显，但鲜味十足。
　　
　　他给不锈钢大锅里烧好了水，挨个挨个给食材放进去，焯水去掉浮沫之后，用温水清洗了一遍。
　　
　　这里用温水清洗是有讲究的，如果是冷水冲洗的话，热胀冷水，会让这些配料的肉质硬化，熬出来的汤没有充分释放食材的香味，味道会大打折扣。
　　
　　虽然一点细微的区别，有些食客根本就吃不出来，但方商怎么可能容忍这种小错误出现。
　　
　　处理好食材之后，他才给大锅里重新加入水，放入去腥增香的配料，再给食材放进去，开始熬制高汤了。
　　
　　很快，高汤就出了味道，各种食材精细的搭配，让这汤闻着就是一股清香舒适的味道，加上糯米饭也煮好了，厨房里都是糯米的清香味。
　　
　　方爷爷站在高汤跟前，嗅着那香味，一脸满足。
　　
　　啊，孙子做菜好吃，现在都可以期待孙子的美食了。
　　
　　其实呆在佳城挺好的，天天都能跟孙子见面，时不时还能跟周围的老友们一起闲聊下棋，这老家不后去好像也没关系。
　　
　　要不，以后干脆呆在佳城算了。
　　
　　午饭过后，开水白菜的高汤在一通小火的煨煮之后，终于熬好了。
　　
　　方商小心翼翼的给高汤里的下脚料和渣滓都捞出来，开始做最重要的一步，扫汤。
　　
　　这一步至关重要，关乎着能不能把汤变成清水一样的汤汁。