做甜点！

做甜点！ (第2/2页)

-低筋面粉过筛加入蛋黄糊，Z字形拌匀至无颗粒，备用。2. 打发蛋白（关键！
　　
　　）：蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打至鱼眼泡，分3次加入30g糖，中速打至细腻泡沫，最后高速打至提起打蛋器有
　　
　　“小弯钩”（湿性发泡，适合小蛋糕，太硬会开裂）。3. 混合面糊：-取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（别画圈，避免消泡），再倒回蛋白盆，继续翻拌至完全融合，呈细腻蓬松状。
　　
　　4. 烘烤成型：面糊倒入纸杯/小蛋糕模具8分满，轻震几下消泡。
　　
　　-烤箱提前预热150℃，中层烤25-30分钟（最后5分钟观察，表面金黄即可，温度过高会开裂）。
　　
　　-出炉后立刻震模散热，冷却后脱模（别趁热脱，容易粘皮）。又做了一点水果茶（-夏季清爽款：西瓜+柠檬+青柠+百香果，茶底换茉莉绿茶，加气泡水更解渴；）1. 水果选择：-酸甜水果优先（柠檬、橙子、百香果），避免单一甜味水果（如香蕉），口感更丰富；-易氧化水果（苹果、梨）切好后泡盐水防变色。
　　
　　2. 茶底适配：-绿茶/茉莉绿茶适合搭配柑橘类水果，红茶适合搭配苹果、桂圆等偏甜水果，乌龙茶适配热带水果。
　　
　　3. 甜度控制：-水果本身甜度高时，少加糖或用蜂蜜，冷藏后甜味会变淡，可提前试味。
　　
　　4. 口感升级：-加一勺捣碎的草莓/芒果酱，果香更浓郁；-冷藏时加几片薄荷叶，喝前搅拌，清新感翻倍。
　　
　　等做完后，三个崽崽已经迫不及待的跑到厨房了。看着外酥里嫩的蛋挞，既好看又好吃的小蛋糕，还有颜值超高的美味的水果茶！
　　
　　高兴极了！