072 遗珠

072 遗珠 (第1/2页)

“肉鲊、酒炊白鱼各一份！”
　　
　　吴建军撕下点菜单钉在木板上，笑道：“懂行的徐老爷子又来了，要不给他上真家伙？”
　　
　　“上！指不定就是冲着真家伙来的。小谢——”
　　
　　“弟子明白！”
　　
　　谢清欢立时取出宋瓷碟盛装肉鲊。
　　
　　给吴铭看得一愣一愣的：现在连这种程度的加密对话都能破译了？长此以往，保不齐哪天突然从她嘴里蹦出句“奥利给”，只怕也无须惊讶了。
　　
　　鉴于平时的顾客以上班族为主，吴铭本以为周末会相对冷清些，所以白鱼只准备了两条，没想到刚一营业就售罄了，赶紧差李二郎再去鱼市买三条。
　　
　　“某去买鱼，店中谁来照看？”
　　
　　“关了便是。”
　　
　　反正也无人问津，偶尔进来两个吃面的，不卖也罢。
　　
　　经过昨日的教学和实践，白鱼的蒸制可以放心交给徒弟来做，但谢清欢没杀过鱼，因此前期的处理仍需吴铭亲自出马。
　　
　　“啪！啪！”
　　
　　吴铭抄起刀背照着鱼头就是两下重击，白鱼挣扎的力道陡然凝滞，鱼尾最后一次翻卷，彻底昏死过去。
　　
　　拿毛巾按住鱼头，刮鳞声细密如蚕食桑叶。
　　
　　吴铭一边用刀顶刮掉银白的鳞片，一边给徒弟讲解技术要领：
　　
　　“处理之前先敲晕，省得它蹦跶，刮鳞时鱼腹朝内，尤其要注意脊背和腹部的细鳞，务必刮干净……”
　　
　　刮鳞、去鳃、剖腹、去脏器、鱼牙和腥线……鱼本身不大，且是用于清蒸，处理起来相对简单，专门杀鱼的师傅可能两分钟就能搞定，吴铭花了差不多两分半。
　　
　　谢清欢看得目眩神迷，师父的手法过于赏心悦目，无论看多少次都令她叹为观止。
　　
　　“可看明白了？”
　　
　　“看明白了但不会。”
　　
　　“不会就对了——”
　　
　　要是连杀鱼也一看即会，吴铭真得怀疑她开了。
　　
　　“——眼睛先记住，往后多的是练手的机会。”
　　
　　他将剖好的鱼交给谢清欢，后续的清洗、改刀、腌制等属于基操，他这徒弟足以胜任。
　　
　　话分两头。
　　
　　却说李铁民乘马车回到府邸，没等他进屋，便被门房告知：食行诸行老约他在茶坊会面。
　　
　　遂又马不停蹄地赶到会面地点，北食、南食、饼行、粥行等众行老早已齐聚一堂，等候多时。
　　
　　寒暄罢，李铁民径直问：“可是以市价购食之事落定了？”
　　
　　“是也！官府已遣人送来公凭，我等齐聚于此正是为了商讨此事。”
　　
　　答话之人正是座中资历最老、名望最高的北食行老张师孟，他将公凭副本递给李铁民，后者接过快速浏览一遍。
　　
　　“开封府帖付食行：
　　
　　仰每日供膳食入国子监，不得有缺。
　　
　　至和三年五月廿七日。”
　　
　　其后详细注明了所需膳食数量、荤素配比、送饭时辰等等。
　　
　　当然还有最重要的，文末加上了“一律按市价计”这六个看似不起眼实则分量十足的字。
　　
　　“除却白纸黑字写出来的这些要求，送帖之人还特别提到一家食肆，想必诸位皆已有所耳闻，不错，正是吴记川饭。李老弟，听说你适才亲自陪同吴掌柜注簿登记，领了行头？”
　　
　　

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