第40章 厂食堂的墙角：开挖！

第40章 厂食堂的墙角：开挖！ (第2/2页)

周砚凑上前，看着他小心翼翼地把针烧红了再掰弯，地上已经做好了两个成品，还有好几根被掰断的。
　　
　　“老汉，你不怕我妈看到打你哦，一盒针都给你掰完了。”周砚笑道，这种妈见打行为，他都不敢做。
　　
　　“打啥子，她不敢。”老周同志继续掰针，不以为意道，“这盒我新买的，她根本不晓得。”
　　
　　“我妈呢？”周砚左右看着，堂屋里安安静静的。
　　
　　他们家是一层平房，用篱笆围了个小院，地上是老周同志从河里捡的石头铺的，门口种了棵葡萄树，这会叶子已经开始掉了。
　　
　　一间堂屋，两间卧室，角落里还有个茅房，泥巴夯的墙，满是斑驳的痕迹，却收拾的干干净净，院子里连片枯叶都没有。
　　
　　“隔壁搓一分钱的麻将去了，一个星期就休息一天，她也要放松放松嘛。”周淼应道。
　　
　　“要得，那我就先回店里去。”周砚把橘子放在凳子上，转身准备走。
　　
　　“晚上不在家里吃吗？”
　　
　　“不吃了，我打算下个星期开始卖烧菜和炒菜，今天回去把菜单整出来，准备工作做好，明天又忙的飞起。”周砚应了一声，直接出门去了。
　　
　　“炒菜？烧菜？”老周同志抬起头，周砚已经骑车走远了。
　　
　　回去的路上，周砚满脑子都在想菜该怎么定价。
　　
　　一份牛肉烧笋干，要用到三两牛肉，一斤牛肉一块五，还是他爸给他的成本价。
　　
　　红烧排骨和碎花牛肉也得用三两肉，排骨的成本还更高些，一斤得一块八。
　　
　　一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四。
　　
　　配菜、油、调料、柴火，还有各种用具的损耗、人工等等，还得再加两三毛。
　　
　　粗算一下，红烧牛肉、青红椒牛肉碎的成本约摸六毛五，红烧排骨能到七毛五。
　　
　　鲫鱼的价格是四毛五一斤，一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼，烧鱼费油费调料，按三毛算，成本约一块钱。
　　
　　周砚想到了店里原来那份菜单：蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角……
　　
　　小周同志把饭店干倒闭，不是没有原因的。
　　
　　这菜单是对标着厂食堂做的啊。
　　
　　看似没毛病，实则全是坑。
　　
　　厂食堂的采购，能从供销社拿到最好、最新鲜的食材，凭票价格便宜近一半。
　　
　　食堂能拿到一块一斤的五花肉，换成周砚得花一块八甚至两块。
　　
　　而且厂食堂还给工人们发饭票，价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜。
　　
　　硬要从价格上去和厂食堂对标，甚至还更便宜，不亏成麻瓜才有鬼。
　　
　　牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份，红烧排骨定一块二一份。
　　
　　藿香鲫鱼这道菜做法繁琐，而且还要考虑鲫鱼的损耗，定两块钱一份。
　　
　　这季节没黄瓜了，不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的。
　　
　　这定价比厂食堂的小炒贵三分之一，比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份。
　　
　　没办法，周砚开饭店要挣钱，得有利润空间才行。
　　
　　而且，如果便宜就能留住客人的话，当初小周就不会天天独守空店了。
　　
　　味道是一道菜的溢价空间，受食客所认同。
　　
　　这一点，周砚还是颇有信心的。
　　
　　川美的大学生给周二娃饭店制造了话题度，周砚估摸着明天会有不少工人来凑热闹，看看这小饭店到底有什么魔力。
　　
　　这种泼天的流量，他肯定不能错过。
　　
　　而且这段时间，也有不少客人呼吁他赶紧上炒菜和烧菜，哪怕是把几道面臊子先上了也行，有些人是真不爱吃面。
　　
　　刚好他又学了个藿香鲫鱼，加上跷脚牛肉，凑一凑，菜单上也有个四菜一汤了。
　　
　　目标群体，就是厂食堂小炒的核心顾客。
　　
　　挖厂食堂墙角的事，他可太有动力了。
　　
　　明天就开干！
　　
　　周砚骑着车回到饭店，发现门口站个人。
　　
　　“林叔，您怎么站这？”周砚捏下刹车，有些意外的看着林志强。
　　
　　“我还说你不在呢。”林志强看着周砚笑道：“小周啊，明天我打算在你店里请人吃个饭，除了面，你还有没有其他拿手菜啊？”
　　
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